抗癌防癌的良好饮食习惯

国内外肿瘤研究者认为,在我国的癌症病人中有35%～50%是由于饮食的成分、不科学的烹调加工和不良饮食习惯所引起的。今就培养良好的饮食习惯提出以下几点建议，有利于防癌抗癌和促进身体健康。

⑴细嚼慢咽：

食物先入口腔，再通过食管进入胃脏，口腔的功能是多方面的，除说话以外，先辨食物的硬软、滋味、冷热、生熟等，然后用牙齿咀嚼，门齿管切断，犬齿管撕碎，臼齿管研磨和压碎。在咀嚼的同时，口腔内的大小唾液腺体分泌出帮助消化的唾液与食物充分拌匀，以利于胃肠消化吸收。

以上这些功能只有在细嚼慢咽时才能完成，譬如说，食物中的鱼刺、骨头碎片、砂子、杂质要吐出去；

较粗大的食物需用牙齿嚼碎；

太烫的食物或汤水不能咽下；

这样就保护了食管和胃的粘膜免受擦伤和烫伤，有利于食物的消化吸收。早在1964年，医务人员在调研的基础上，增提出了饮食的“粗、硬、热、快、”等可能与食管癌形成有关，提倡“细嚼慢咽”等措施，以减轻对食管粘膜的磨损、烫伤。 

⑵不偏食，不暴饮暴食：

有的人只爱吃某几种食物，对另外的许多食物就是不吃。

例如有的人爱吃肉类，不爱吃蔬菜；

有的人爱吃白菜萝卜，不爱吃葱、蒜、韭菜；

有的人只吃肉类，不吃鱼类；

有的人不吃鸡蛋，不喝牛奶，不吃粗粮，不吃海产品，不吃豆制品等。

要知道我们每天吃进的营养食品按热量计算，有一个合理的分配比例，粮食、蔬菜等碳水化合物应占60%至65%，肉类、食油类、豆类中的脂肪约占20%至30%，蛋类、肉类、奶类、鱼类中的蛋白质占10%至15%。

人类所需要的各种维生素和各种矿物质，是不均等地分布在各种各样的食品中，如果吃的食品种类较广泛，就不容易发生某种营养不良。使儿童较好地发育生长，使成人身体健康，提高防病（包括癌症）能力。 

关于暴饮暴食，是指在一次就餐时，吃进的鸡鸭鱼肉，山珍海味，各种酒类太多，超过了正常的需要。这不但容易引起消化道多种疾病，损伤身体健康。还需注意，经过实验证明，高脂肪、高蛋白和高热量的饮食，过多地饮酒，容易引起癌症。所以医师们和有经验的老人常说，饮食八分饱可以保健康。 

⑶不要吃太咸，饮食要淡些：

根据食盐的销售量推算，我国居民每天食盐的摄入量东北地区约15克，华东地区约12~15克，广东等地区约10克。但是国际上认为适当的量是平均每人每天吃盐5～6克。

在我国用盐腌制的食品很多，例如：咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭、咸蛋、各种腌菜、酱菜，还有火腿、腊肠、腊肉等。在这些食品中的盐含量很高。

众所周知，多吃盐对防治高血压、肾脏病是不利的，且有利于胃癌等的发生。所以国外有人研究认为过多的盐有促癌作用，促癌就是促进癌症的发生发展。我们应提倡日常的饮食要淡些。 

另一方面，腌制食品时还常常加入防腐剂硝盐，这主要是亚硝酸钠。亚硝酸钠在腌制过程中与肉类中产生的二级胺，在适宜条件下，可化合成致癌物亚硝胺类物质。虽然其含量较少，但吃的次数或吃的量多了，体内亚硝胺便积少成多，可能引起多种癌症。因此建议少吃或不吃腌制食品。