虫草花

"虫草花"并非花，实质上是虫草子实体，而不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。

与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。 为了跟冬虫草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做"虫草花"，虫草花外观上最大的特点是没有了"虫体"，而只有橙色或者黄色的"草"。

虫草花北冬虫草的简统称，俗名不老草，是虫、菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方增加地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，被商家传言是上等的滋补佳品。

虫草花含有丰富的虫草多糖(包含虫草酸)、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。

基本信息
中文名
虫草花

外文名
Cordyceps flower

别称
虫草子实体，不老草，蛹虫草，北虫草

是否含防腐剂
否

主要营养成分
氨基酸，蛋白质，虫草素，甘露醇，SOD，腺苷，虫草多糖，虫草酸

主要食用功效
眩晕耳鸣，健忘不寐，腰膝酸软，阳痿早泄，久咳虚喘

适宜人群
脑力劳动者，亚健康人群

储藏方法
避光、低温，密封保存

目录
1区别
2培育过程
3虫草花炖蛤蚧
4用法
5鉴别要素
6品质鉴别
7相关功效
折叠编辑本段区别
虫草花培养基分为小麦、大米、蚕蛹、目前市场上主要有是小麦培养基的虫草花。
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沈阳是全国最早研究虫草花的地方，一般以规模较大的企业生产为主。从20世纪80年代国家星火计划--冬虫夏草人工培植研究项目--试管苗基地分出来的。当年的国家星火计划汇集了一大批精尖生物技术人才，经多年研究，在不改变冬虫夏草特性的前提下，用优质小麦、大米、牛奶、黄豆、葡萄糖等作为营养基，用高科技设施营造出西藏蝙蝠蛾幼虫的生长环境，培育出来的虫草子实体，可在滋补品、保健食品及药用领域代替野生的冬虫草。培植出来的虫草花比较细，孢子头比较少，有奶香味。

北虫草为近年来才大量生产的另一种蛹虫草菌种，很多公司把菌种卖给农户，让农户培植后再回收。
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虫草以孢子头多为特色。

为了避免购买到劣质不新鲜的虫草花，最好通过网上直接购买产地新鲜虫草花或者干品，这样既保证新鲜，性价比也高。

虫草花学名虫草菌丝体，又名蛹虫草，品种上分为子实体和孢子头。子实体和孢子头各有各的好处，品质上还是取决于培植员的技术、菌种和营养基。虫草花是、北虫草、蛹虫草、金虫草、北冬虫夏草、子实体、孢子头的总称，都是培植的虫草。

虫草花种类为:大孢子头虫草花，小孢子头虫草花，尖头草，圆头草。

折叠编辑本段培育过程
折叠菌种
菌种的分离、纯化和培养十分关键，且难度很大。就是用野生菌进行组织分离，再培养纯化出优良的原种，经人工纯化后再扩大培养，培养出供大量培植的菌种。

折叠培植
在实验室里，通常马铃薯、葡萄糖、琼脂、蛋白胨、无机盐等来制作培养基。在大量培植的基地里，则会使用大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等按配方比例来制作培养基，分装到容器(瓶子)中后需要进行灭菌。

折叠接种
制作好培养基后，下一步就是将菌种接种到培养基上。这一过程，需要在无菌的条件下操作，否则，就可能污染菌种和培养基，带进杂菌。

折叠培养
接种后移入培养室内，上架进行培养。菌丝最适生长温度为15至25℃，子座最适生长温度为18至22℃。培养室需要保持一定的温度、湿度和空气洁净。经过2-3个月的培植，长出的子座慢慢变成桔红色或桔黄色棒状时，就可以收成了。

折叠保存
采收后放入洁净的器具内及时烘干或晾干，干燥后的子座放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后，根据不同的情况给培养基补充水分或营养液，保持适宜的温度可以让其恢复生长，还可再采收1~2茬子座。

折叠编辑本段虫草花炖蛤蚧
产于华南各地的蛤蚧，食药兼之。中医认为性平味咸，能补肺气、益精血、助阳道、止咳喘。其干品是一味贵重的中药材，如《本草纲目》:"蛤蚧补肺气，定喘止咳功同人参;益阴血，助精扶羸，功同羊肉。气液衰，阴血竭者宜用之。定喘止咳，莫佳于此。"同时《海药本草》说其"力在尾，尾不全者无效。"故在选购时注意尾部是否残缺。虫草花炖蛤蚧，能补气平喘、养精益血。为冬日时养生靓汤，尤宜中老年人之用。

材料:虫草花50克、红枣6个、蛤蚧一对、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制:红枣去核;蛤蚧宰洗净;猪瘦肉洗净，切粒状。一起与虫草花、生姜下炖盅，加盖隔水炖约2个半小时，进饮时方下盐，为3-4人用。[1]

折叠编辑本段用法
虫草花五克，人参一克，泡饮，补肾壮阳。

折叠编辑本段鉴别要素
虫草花的颜色决定其品质的高低，与是否染色没有关系。至于泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色，这是正常的(好比洗、炖冬菇一样有颜色。)。值得提醒的是，虫草花具有独特的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美，但水洗时脱色，有异味，吃时口感变差，就有可能被染色了。

虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。如图:左边最优，中间次之，右边再次之。

虫草花的品质受很多因素影响。加工、存放不当，日晒、受潮、久储等因素会导致色泽变深或变浅。采收后处理情况、干燥温度、放置时间等也会影响其色泽。培养基主要用大米、玉米、小麦、牛奶等多种多样，除了主料，还要添加一些辅料的，这些因素会影响到产品的颜色。

所以，虫草花采收后，放入洁净的器具内及时烘干或晾干，干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后，根据情况给培养基补充水分或营养液，保持适宜的温度让其恢复生长，还可再采收1~2茬子座。看虫草花是否佳品，最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方，子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。

折叠编辑本段品质鉴别
折叠虫草素
虫草素是虫草的特有成分，它作为一种新型的广谱抗菌素，以其特有的抗菌、抗病毒特性，引起了全球发达国家的重视，美国将其列入抗肿瘤新药进入临床试验，高纯度的虫草素在中国市场每克已达6000元。据专业人士表示，不同的虫草菌种、不同的培养技术，生产的虫草营养含量差异很大，特别是虫草素含量高的可达到14mg/g，差的仅有0.2mg/g，质量相差达几十倍。

"消费者购买的虫草花淡然无味就是虫草营养含量较低，没有食用价值的表现，而容易发霉，则是产品水份过高，微生物超标所致。"省微生物研究所教授解释说。

据驻联合国虫草专家蓝著碧教授介绍:"虫草素是评判虫草质量的主要标准，人培虫草的虫草素含量并不比天然虫草低，具有很高的药用价值。"她解释说，"可以说，虫草素的含量高低决定了虫草质量。虽然目前国内有几十家生产人培虫草的机构和企业，能达到高质量和产量的，却寥寥无几。这主要是因为虫草菌种的驯化技术难以掌握，是一项复杂的生物工程，一般企业和个体种植难以承担高科技培植要求。"

蓝著碧教授说:"即使有好菌种，但没有高超的菌种提纯复壮技术，产品质量也会很快降下来，培育的虫草会又长又粗，甚至草枝呈现泡泡状，这是菌种严重退化的现象。"

折叠选择优等虫草
国家明确人培虫草是新资源食品，它极易受环境、水源、空气质量的影响，必须经检测并有规范包装才能销售。消费者可选择有生产单位、有产品标准和许可证号、有虫草素含量指标的定型包装购买。特别注意的是，虫草素含量的高低是虫草质量的主要标志，厂家敢在包装上标明产品的含量，这是对消费者的承诺，是要经得起政府核查的。

部分所谓金虫草均以食材知名为由，实质是三无产品。无厂家无生产日期无卫生许可。消费者要注意。

虫草花实质上是蛹虫草子实体，于2009年被批准成为新资源食品:

卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告(2009年第3号)[2]

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准蛹虫草为新资源食品，其用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。

特此公告。

二○○九年三月十六日

蛹虫草

中文名称

蛹虫草

拉丁名称

Cordyceps militaris

基本信息

来源:人工培养的蛹虫草子实体

种属:子囊菌亚纲、麦角菌科、虫草属

生产工艺简述

接种蛹虫草菌种到培养基上进行人工培养，采收蛹虫草子实体，经烘干等步骤而制成。

不适宜人群

婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者[3]

质量要求

性状

金黄色子实体

蛹虫草子实体

100.0%

腺苷

≥0.055%

多糖

≥2.5%

其他需要说明的情况

使用范围:直接食用、酒类、罐头、调味品、饮料

好虫草判断标准:

闻其味:虫草素含量越高，虫草味越浓，如不放心的，可先买小包装尝试。

观其形:橙黄透白，草枝长约2.5-6厘米，够干爽的(触摸未变软)为合格品，至于是否优等品则要看其虫草素的含量。

折叠编辑本段相关功效
折叠营养
虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。

虫草花的菌种来源于蛹虫草，它们存在着许多相似之处。有些地方把蛹虫草作冬虫夏草的代用品使用。测定结果显示，人工培植的蛹虫草子实体，虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草、蛹虫草的含量相似。虫草花也与它们有许多相似的地方。

虫草花中虫草素的含量为0.536克，而野生的虫草中虫草素的含量为0.006克;虫草素可用于抗癌剂、抗病毒剂、抗氧化剂、核糖核酸抑制剂、生物活性物质、抗真菌剂。

虫草素的作用机理，是对小鼠肿瘤细胞系细胞的增殖有很强的抑制作用，虫草素可渗入到RNA中，在细胞内可磷酸化为3ˊ--ATP，因而势必导致mRNA吸收和成熟障碍，影响蛋白质的合成，从而达到抑制肿瘤的作用。

虫草素对人的鼻、咽癌(KD)细胞有很强的抑制作用。临床上使用虫草素多为辅助治疗恶性肿瘤，症状得到改善的在91.7%以上;主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，脑癌以及其他恶性肿瘤的患者。

能明显减少小鼠耐缺氧能力，增加心肌营养性血流量;维持大鼠心律失常;对应激引起的大鼠心肌梗塞有一定保护作用。 降血脂及防动脉硬化，对造血功能有全面的促进作用。 促进细胞免疫而抑制体液免疫。认为是一种有效元素的新型免疫抑制剂。 对小鼠胃癌肺癌有一定抑制作用。抑制率为30%~50%。腹腔注射对艾氏腹水癌有抑制作用，并能抑制癌物质诱发的前胃上皮增生癌变。 有雄性激素样作用。通过性腺内分泌发挥作用外，还可能通过神经系统或其它方面起作用。 心血管的作用抑制血小板聚集。 促进骨髓造血干细胞(CFU-3)、红细祖细胞(CFU-E BFU-E)及骨髓成纤维祖细胞(CFU-E)的增殖。 蚕蛹虫草具有抗疲劳、提高机体免疫力、杀灭癌细胞等作用!

折叠饮食建议
虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于作汤料和药膳，是药膳中的新宠，备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。
虫草花炖瘦肉及其食材
虫草花炖瘦肉及其食材
食疗方有:

虫草花炖瘦肉

原料:虫草花5g、元肉3g、淮山5g、芡实10g、瘦肉100g

功效:补肺健脾

做法:这是一个人食用的分量，将原料置于炖盅隔水蒸或炖即可。

适应人群:本药膳可作为体质虚弱者的常用保健食疗，亦可作为肺虚或肺肾两虚之久咳虚喘、肾虚腰痛等的药膳治疗。

虫草花胜瓜煮素小虾

食材:食养家虫草花、胜瓜、素小虾、蟹味菇

做法:

1、胜瓜刨皮，切段待用。

2、蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。

3、虫草花清洗干净，上笼蒸30分钟待用。

4、净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入胜瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油。

5、锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入素小虾，加少许素上汤，放入胜瓜、蟹味菇、虫草花拌匀。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。

凉拌虫草花

食材:虫草花适量、青椒、小米椒、香葱、香醋、香油、盐、蒜。

做法:

1. 把虫草花的根部折区;然后用清水浸泡10分钟。

2. 小米椒、青椒都切成小圈;香葱切段;大蒜剁末。

3. 把香葱段以外的调料食材放入碗里，搅拌均匀调成酱料汁。

4. 泡好的虫草花洗干净，放如锅中开水烫一下。捞出沥干后放在盘里。

5. 把调好的酱料汁淋在上面，撒上葱花就可以吃啦!

1、虫草花首乌汤

原料:虫草花10g、首乌6g、乌鸡半只

做法:把原料洗干净，一起放入锅放适量的水，炖锅一个小时。

功效:老年虚损，有乌发延年之效

2、虫草花百合猪肺汤

原料:虫草花10g百合8g、枣5个(去核)、猪肺半只

做法:把原料洗干净，一起放入锅放适量的水，炖锅一个小时。

功效:润肺养肺、止咳化痰粥、美容

3、虫草花养颜美容汤

原料:虫草花12g、红枣6个、桂圆5g、枸杞8g、鸡1只

做法:把原料洗干净，一起放入锅放适量的水，炖锅一个小时。

功效:补血养颜美容、润心清肝、失眠心悸。长期食用还可以淡化蝴蝶斑

北虫草蒸母鸭

原料:嫩母鸭1只，约重1500克，北虫草18克，料酒，葱、姜、盐适量。

做法:将鸭洗净，将北虫草塞入鸭腹内，放入锅里加入姜、料酒。停火十分钟后加适量盐、吃肉饮汁。

功效:本方功能补肾益精，益肺平喘，补虚抗衰。适用:阳痿遗精，女子月经不调，腰膝酸软无力等肾阴虚症。健康老年人食用，能消除疲劳，改善精力，延年益寿。

5、北虫草清炖鸡

原料:白条鸡1只,北虫草6克,

做法:将原料洗净一起放进锅里，加佐料调之,清炖,食用。

功效:益肾阳，补肺阴，止血化痰，健脾益胃。

6、北虫草火锅

按一般火锅的原料和吃法，在加入汤料时将北虫草一起放入。北虫草的加入不仅能强身健体，而且还能去除膻味，增加鲜味。每4-6人吃火锅，可以加入12克北虫草。

7、北虫草虾仁汤

原料:北虫草3克、虾仁30克

做法:将原料洗净一起放进锅里，加佐料调之,。加少许生姜，水沸30分钟后取汤温服，口味鲜美。

功效:补肾之阴阳，克服肾虚之阳痿。

8、北虫草首乌鲫鱼汤

原料:活鲫鱼1-2条，首乌8克，北虫草3克，生姜少许

做法:将原料洗净后，一起放进锅里，加佐料调之,。加少许生姜，水沸30分钟之后取汤温服，口感鲜美。

功效:老年虚损，有乌发延年之效。

9、北虫草神仙粥

原料:人参3克，茯苓3克，麦门冬3克，黑米80克，北虫草3克，北糖15克

做法:按一般煲粥方法即可。

功效:高血脂、高胆固醇、冠心病、老年性浮肿。

10.虫草花鸡汤

食材:三黄鸡1只，虫草花50克，大枣5枚，盐巴少许。

做法:1.三黄鸡洗净去掉头与鸡尖，切成小块过沸水焯掉杂质，虫草花与大枣泡软。2.锅中加入适量的水，加入鸡肉烧开，加入虫草花与大枣大火烧开转小火炖90分钟，食用前加入少许盐巴。

功效:主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。

折叠适用人群
1.脑力劳动者，亚健康人群。

2.易疲劳、易感冒、过肥过瘦、体弱、免疫力低。

3.腰膝酸痛、肾功能差。

4.面部色斑、晦暗。

5.年老体弱、病后体衰、产后体虚者。