四季进补方

药膳的特点有四：
　　（一）配伍精当，以滋补为主，按四季气候变化选米，具保健防病疗疾之效；（二）多尚以脏补脏之说，如心脏病用心、肺病用肺等；（三）讲究烹调，清爽适口；（四）就地取材，方便经济，故能流传久远，普及面广。
　　现将膳分类谱列如下：
一、补益类：
1、四季进补方：
　　（1）春季进补选用牛奶仔根与鸡、全番鸭、猪尾、蹄爪等为主料。
　　牛奶仔根煲鸡、牛奶仔根炖全番鸭、牛奶仔根燋猪尾骨、牛奶仔根煨猪蹄爪等。春季风寒尚盛，雨多湿重。牛奶仔根苦温，气味芳香，善祛风寒湿邪，温经行血疗风湿痹痛，作春季进补的辅药，既可防束寒闭湿之弊，又能增食品芳香之味，诚为春季药膳首选之品。
　　（2）夏令进补选用黄芪、鸡、全番鸭、猪尾骨、蹄爪等料。
　　夏令湿蒸，令人多汗表虚。黄芪甘温升阳益气，固表祛湿，且甘温可除热，是夏令药膳之佳品。
　　黄芪炖鸡燋猪尾骨、黄芪炖猪蹄。
　　（3）秋季进补选用桑枝鸡、全番鸭、猪尾骨、蹄爪等料。
　　桑枝炖鸡、桑枝炖全番鸭、桑枝燋猪尾骨、桑枝燋蹄爪。
　　秋天，风高物燥，金气当令，肝木易伤。桑为巽木，是风家要药。桑枝甘酸温和，益肝祛风，是秋季药膳妙品。
　　（4）冬寒进补选用苏梗、艾梗、鸡、全番鸭、猪尾骨、蹄爪等料。
　　冬季气候寒冷，稍一不慎，极易感受风寒。苏梗辛苦温、芳香发散，下气宽中，能散风寒，调中畅气。艾梗苦温芳香，温经散寒，调畅血液循环，两品均具防治风寒感冒之功效，确为冬令药膳的圣品。