一些特殊材质的处理可谓大费周章

一些食材的处理可谓大费周章

如竹荪，泡发不充分就总会有一股洗衣粉似的怪味，坏了整锅汤；

花胶则必须用水浸泡一天一夜，然后在水中加少许葱、姜和酒煮上十分钟，最后还得用清水浸一到两个小时。

陈皮必须在水凉时放入，不然会有苦味；

银耳则恰恰相反，应在熄火前不久才放，否则极易糊锅……