绝招-煮汤时间应该煮多久？

煮汤绝招之煮汤时间不宜过长
煮汤时间太长会导致氨基酸氧化，使蛋白质过分变形，从而产生酰胺碱，使汤的鲜味随之降低。从健康角度来说，煮汤一般1~2小时，最多4小时。根据入汤材料纤维质的不同，煮制的时间也有区别，如：鸡汤1~2小时、牛肉汤3~4小时。
 

煲汤多少时间合适？
煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要个度，这个度是由温度和原料种类来决定的，首先我们要知道煲汤的目的和正确的方法以及合理选用原料。

食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。

一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。

俗话说，“会吃的喝汤，不会吃的吃肉”，煲汤其实是原料中的蛋白质、糖类以及呈味的氨基酸溶入汤中的一个过程，原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，煲汤对温度的要求很高，不可大火沸腾汤汁煮，应小火慢加热的方法，汤面冒细小的鱼眼泡，一般视原料（鸡、鸭、猪骨）酥烂脱骨即可。

在广东菜的传统和专业厨师的说法就是“煲3炖4”。也就是说煲的汤是3个钟而炖的就要4个钟,就刚刚好了。