厨房必备的基本调味料及用途

民以食为天，食以味为先。中国调味文化源远流长。有句古话，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶，” 调味料以其绝对优势占据着日常生活的重要位置。无论你是厨房里的新手，还是厨房里的烹调高手，若想把食物做得好看又好吃，还要懂得充分运用调味料，使食物变成餐桌上的美味佳肴。以下是我们家常用的12种调味料。

醋

酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味。酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔各，是烹调中不可少的调味品。

醋的烹调作用：
1、可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。
2、能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。
3、在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
4、在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更容易熟。

食之有理：
陈醋：陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。
特色：色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

香醋：香醋是以糯米为原料，酿造出来的食醋。
特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

米醋：米醋是以大米为原料，酿造而成的食醋。
特色：酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

白醋：是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。合成白醋有醋的酸味但没有醋的香味。在烹制时最好使用酿造白醋。
特色：适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

酱油

酱油是一种色 香 味俱佳而又营养丰富的调味料。在炒 煎 蒸 煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气朴鼻，味道鲜美。这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

食之有理：
酱油：是用黄豆 麦 麸皮酿造的液体调味品。
颜色：红褐色偏黑
味道：有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之间，没有它们那么甜。
用途：可以用来给食品着色，红烧和酱爆等菜肴用得比较。
温馨提示：酱油可以分为酿造酱油 配制酱油和化学合成酱油三类。这三类酱油有体质上的区别，制作方法不同，口味也不同，不论是从色 香 味还是营养
价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油 配制酱油 化学合成酱油。

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆 面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
颜色：呈比较淡的红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的。吃起来味道较咸，较鲜美。
用途：生抽用来调味。因颜色淡，用来炒菜或做凉拌菜的时候较多。
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过
滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更浓郁。
颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。
黏稠度：老抽酱油比酱油更黏稠一此。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等肉类菜肴要上色菜时使用比较好。

糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

食之有理：
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩，结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观：干燥松散、洁白、有光泽。
用途：通常被作为烹制菜肴时的佐料，或饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。

绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻、结晶颗粒细小。白砂糖在生产过程中喷入了25％的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白比白砂糖更容易溶于水。
用途：适用于一般饮品，点心及其他糖制食品。作为伴凉菜时用的调味料，也可用来蘸食黏米制作的食品。

红糖：（也叫赤砂糖）甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几
乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外观：呈晶粒状或粉末状，干燥松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等。
用途：红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食
或者甜品。

冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40度
左右的条件下自然结晶而成。
外观：呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。
用途：冰糖有滋阴生津，润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。

盐

盐是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说。在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味，解腻的功效，同时还有杀菌防腐作用。

食之有理
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重
要的调味品。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。海盐一般用来腌制咸菜、肉类等食品。可以增添咸鲜的味道和延长食品保存期限。