做清蒸鱼不腥的三个小妙招—清蒸鲳鱼

鲳鱼的烹调方法很多：红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

吃鱼讲究的是一个“鲜”字，若料理不当很容易出现腥味。以下是做好清蒸鱼的三个小妙招：

一、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美；

二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；

三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。

清蒸鲳鱼的原料及做法

原料：

主料：鲳鱼1条 150克

调料：蒸鱼豉油少许、 橄榄油或植物油少许、葱段 1块、姜 两片

配料：葱丝、红椒红各适量

做法：

1、鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片；

2、葱段竖切两半，摆在鱼盘里；

3、将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；

4、锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；

5、把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来；

6、浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油；

7、再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；

8、撒上点配料，香菜也可。

温馨提示：

1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；

2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；

3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；

4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。

5、 如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。