一些煲汤有关的常识

?广东靓汤，名闻遐尔！
??生在广东，长在广东，汤食类在广东人的饭桌上是必不可少的，从小喝着各式各样的汤，如今我是餐桌上无汤不欢。
??就我所熟悉的汤食来说，汤按所用的时间长久大致上可以分为两类，一类是煮汤，另一类才是真真正正煲出来的汤。煮汤广东人的餐桌上基本上餐餐都见得到，如肉丸汤、青菜汤、蛋汤、肉汤、海鲜汤……，基本上只要是能吃的，广东人都能将它煮成汤端上餐桌；而煲汤要比煮汤复杂得多，不仅讲究火候，也注重材料搭配，在广东人养生概念中，煲汤是日常中最重要的养生方式，所以才有滋补汤水的说法。
??煲汤不限于食材，中药材、青草药材、山珍、海味也是煲汤的重要材料，如我们家乡那边的清煲嫩鸡，除了鸡，其他材料如淮山、茨实、玉竹等等都是中药材，清煲鸡也可用青草，如我们那有一种叫“大芬草”的草药，用草药煲汤一般都有治病的功效，“大芬草”煲鸡是治疗偏头痛非常有效的食疗方法，我姐姐的头痛病就是用这种汤水治愈的。
??除了“大芬草”、还有产妇产后虚弱增强体质的鸡骨草煲鸡，如果想调理气血，用黑芝麻或天麻红枣煲乌鸡也不是不错的选择。
??日常煲汤中，一般来说煲汤所用的时间都是一小时以上，但这并不是说所有的汤水都得用那么长的时间才能煲出味道，如用瘦肉煲汤就不宜用时过长，一般控制在30分钟左右即可，肉骨类汤水一般以1-2小时为宜，鸡煲汤所用的时间相对来说要比用鸭作材料短一些……具体多少时间，以煲汤所用素材为准。
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??广东的气候为潮湿的海洋性气候，餐桌上的汤水会随季节变化而有所不同，冬燥夏湿，汤水的功效自然也是冬润燥夏去湿。