汤为什么要待水开了才把材料放入煲内

汤为什么要待水开了才把材料放入煲内?

      煲汤冷水或水开后放材料均可,对味道或营养都没有影响,只是冷水放材料容易粘底.因为材料放入煲内便坠落煲底,待水开时已隔一段时间,于是就容易与煲底粘在一起.水开了才放材料,是因为水中的气泡不停地把材料冲动,使材料不致坠在煲底.