小豆蔻

小豆蔻(学名:Elettaria cardamomum (L.) Maton )是姜科、小豆蔻属多年生的草本植物。根茎延长而匍匐状，茎基部略膨大。具叶的茎和花萼各自生长。 株高达5米，叶2列，茎基叶鞘红紫色，边缘膜质;叶片披针形，长60-70厘米，宽15-20厘米，顶端尾尖，两面无毛，叶舌圆形。花穗为圆锥花序，分枝上的花排成蝎尾状聚伞花序，苞片覆瓦状排列，淡绿色，花萼圆筒状，花冠管稍长于花萼管，果皮质韧，能自裂，果顶突起的柱基，基部有内凹的果柄痕，每果内含种子15-20粒。种子长卵形或3-4面形，长约3-4毫米，厚约3毫米，表面橙褐至黑棕色，背面微突起，腹面有沟纹，外被无色薄膜状假种皮，断面白色。香气浓烈，味辣微苦。

小豆蔻原产于印度南部、斯里兰卡，在那里海拔800-1500米的森林里大量野生生长。为热带季风气候，年平均气温24-27℃，年降雨量1500-2300毫米。要求温暖潮湿、 荫蔽、无风害、无冻害的环境，需要沙质、肥沃、潮湿和排水性好的壤土。印度、亚洲南部、印度尼西亚、危地马拉等地有大量种植。中国海南也有引种。

小豆蔻的消费主要为它的种子原香料，亦有精油、油树脂和酊剂等产品使用。种子粉碎后可用有机溶剂浸提得油树脂，也可用乙醇浸提、浓缩得酊剂。果实可以入药，味辛、微甘，消化后味苦。性润、温、燥而锐。健胃消食， 温肾壮阳。主治寒性胃病，肾寒引起的腰腿酸痛，尿频，尿闭，肾功能衰竭等。

 

基本信息
中文名称
小豆蔻

学名
Elettaria cardamomum (L.) Maton

别称
三角豆蔻、印度豆蔻、豆蔻、圆豆蔻、小果豆蔻

界
植物界

门
被子植物门

纲
单子叶植物纲

目
芭蕉目

科
姜科

属
小豆蔻属

种
小豆蔻

命名者及年代
(L.) Maton，1811

目录
1名称科属
2简介
3生长分布
4来源
5主要成分
6烹调用途
7其他作用
折叠编辑本段名称科属
小豆蔻
小豆蔻
汉语拼音：Xiao dou kou

别名：三角豆蔻、印度豆蔻

英文名：lndia cardamom

学名：Eletteria cardamomum Maton

科属：姜科

折叠编辑本段简介
小豆蔻
小豆蔻

基原物料的生态：多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序由茎基部抽出。花序显著伸长，花排列稀疏，花冠白色。果实长卯圆形，果皮质韧，不易开裂。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈。

来源：主产越南、斯里兰卡和印度南部的马拉巴(Malabar)海岸。

收采和加工：果实成熟时收采，除去残留的果柄，晒干。

使用部分：为姜科植物小豆蔻的干燥果实。

性味：味辛，性温。有芳香而峻烈的气味。

主要成分：含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

烹调用途：与白豆蔻、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及鱼类食品的调制，亦为“咖喱粉”的原料之。

其他作用：用作消食驱风及芳香兴奋剂。

备注：小豆蔻市场上亦作白豆蔻出售，但品质较差，芳香味亦稍逊。

折叠编辑本段生长分布
该植物原产印度南部潮湿的森林，可收采野生的果实，现印度、斯里兰卡和危地马拉大量栽培。地上部分多叶从分枝的根茎长出高1.5～6公尺(5～20呎)；花枝长约1公尺(约3呎)，直立或蔓生；每条花枝生有多
小豆蔻
小豆蔻

数花朵，花径约5公分(2吋)，花瓣绿色，唇瓣白色具紫脉。完整的果实径8～15公釐，是绿色的三面体广椭圆形蒴果，内含有15～20粒黑色、红褐色至褐黑色的硬而具棱的种子。在成熟前采摘，弄净，晒乾或烘乾。用燃烧的硫漂白、干燥，簸物去皮，即得脱壳的干燥小豆蔻。精油含於种皮表皮下大型薄壁细胞中，含量为2～10%；主要成分是桉树脑和d-z酸松油脂。姜科其他属(如豆蔻属〔Amomum〕、山姜属〔Alpinia〕、Aframomum属)植物所产香料有时亦称小豆蔻，在非洲及亚洲用于烹调，或充作真正小豆蔻出售。

折叠编辑本段来源
主产越南、斯里兰卡，在那里海拔800~1500m的森林里大量生长，在印度、亚洲南部、印度尼西亚和马拉巴(Malabar)海岸。

收采和加工：果实成熟时收采，除去残留的果柄，晒干。
小豆蔻
小豆蔻

折叠编辑本段主要成分
含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

折叠编辑本段烹调用途
与白豆蔻、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及鱼类食品的调制，亦为“咖喱粉”的原料之一。

折叠编辑本段其他作用
用作消食驱风及芳香兴奋剂。