焯煮原料巧安排 煮汤绝招

 动物性原料制汤前一般需要进行水焯热处理加工。

方法为：原料放入沸水锅中，烧沸后撇掉浮沫，捞出，再放入沸水锅中，大火烧沸后，转中小火炖煮。

这样可以使汤汁纯洁、无杂质。