姜的食疗人群介绍及食疗处方做法介绍　

二、姜汁牛乳茶，补虚润肠的保健饮品

　　取鲜牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖适量。做法很简单，就是把姜汁、韭菜汁冲入牛奶中一同煮沸即可。每日两剂，早晚空腹温服。

　　这道茶方出自元代朱震亨所著的《丹溪心法》，它具有怎样的功效呢？我们不妨来看看用料。牛奶有营养大家都知道，不仅如此，它还可以润肺养胃、润肠通便，还能够补虚解热。而韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，同时它又被称作“洗肠草”，可以润肠通便。这样几种材料加在一起，就组成了一道可润肤通便，补气益血的保健茶，如果出现体虚造成的大便秘结，比如病后、产后出现了便秘，或者是老年性的便秘，都可以试试这道茶。同时它对小儿吐奶，反胃、噎嗝也有疗效。我们说它补气益血，所以可以作为慢性虚劳性疾病的食疗方法，而且常人如果把它当作保健饮料经常饮用，会对身体大有裨益。

姜腐烂后会产生有毒物质黄樟素，有可能会诱发肝癌、食道癌等疾病。

　　姜的皮要不要刮掉？

　　有些人吃姜时习惯把姜皮去掉，这种习惯好不好呢？这里面真有点门道。有句话这么说：“留姜皮则凉，去姜皮则热”。原来姜肉与姜皮的性味功效并不相同，姜肉性温，可发表健胃、止呕解毒；姜皮性凉，能够行水、消肿。

　　炒菜连皮带肉吃

　　通常做菜的时候，为了保持姜的药性平衡，发挥它的整体功效，我们不要刮掉姜皮，而在做寒凉性菜肴时需要用姜来调和寒性，这时就不要用带皮的姜了。

　　什么时候用姜肉？

　　姜在药用上是否留皮，要根据实际情况来判断。如果用它治疗风寒感冒，最好去皮，因为姜皮性凉且能止汗，不利于解表发汗。同样的道理，治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，也应去掉姜皮。

　　什么时候用姜皮？

　　那什么时候用姜皮呢？姜皮“利水”，用来治水肿时就要用带皮姜，如果水肿患者体内有“热”，比如有口腔溃疡、口臭、便秘等症状时，最好只用姜皮，不用姜肉，以免热上加热，火上浇油。

　　嫩姜、老姜哪个好？

　　姜的吃法灵活，可以做主菜，也可以做佐料，还可以用糖或盐腌制成姜糖和小菜。

　　食用：

　　有个说法叫“嫩姜炒菜，老姜熬汤”，因为嫩姜辣味小，口感又脆又嫩，用来炒菜、腌制可以说是恰到好处。老姜呢，味道辛辣，熬汤、炖肉时用它为调味品再好不过。

　　药用：

　　老姜的药用价值高，如预防感冒或者做药膳，就一定要用老姜。

　　姜要怎么储存？

　　嫩姜不能久放，最好先用保鲜膜包覆再冷藏，不宜超过两周。老姜多常温保存，过去贮藏于干沙堆里，现在可以拿报纸包好，也可放在米桶里存放。

　　一、温肝补血、散寒暖肾的当归生姜羊肉汤

　　取当归45克，生姜45克，羊肉500克。先把羊肉洗净、切块，用开水焯过，去掉血污沥干；然后再把当归、生姜分别用清水洗净，把生姜切片。接着将上面所有的材料一起放到砂锅里，加开水适量，先用武火煮沸后，再改用文火煲2~3小时至肉烂汤浓，去药渣，吃肉喝汤。

　　这道当归生姜羊肉汤是沿用了2000多年的中医名方，是汉代医圣张仲景创制用来治疗妇女产后虚寒腹痛的，记载于《金匮要略》之中。张仲景同时提出如果体内寒重，可以加重生姜的用量；痛多并伴有呕吐，可在汤中加入陈皮、白术。

　　从这汤的用料上我们就能看出它的滋补功效来，生姜温阳散寒，当归养血活血，羊肉补虚生血，三者合一，能够养血活血、温阳散寒。有寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少的人最适全食用，也是平常用来温肝补血散寒暖肾的保健名方。如果您长期劳累、精神紧张或长期处于阴冷潮湿之地，都不妨试试这道汤。作为虚寒体质调理的药膳时，如果你觉得药味太重，可以减少当归与生姜的用量。

　　不过要注意羊肉属于腥膻发物，可能会使旧病复发或新病加重，所以如患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，要慎食；平时容易上火、怕热、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，也不适用。