麻辣狗肉

麻辣狗肉是一道以狗肉、大蒜等为主要食材制作的东北菜。主要烹饪工艺是炒。成品色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂，软滑，香、麻、辣、咸，多作冬令补品。

基本信息
中文名称
麻辣狗肉

分类
东北菜

口味
麻辣

主要食材
狗肉

工艺
炒

目录
1制作方法
2注意事项
3营养价值
折叠编辑本段制作方法
折叠做法一
制作食材

净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。

制作步骤

制作步骤

1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

3、另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

折叠做法二
制作食材

主料:狗肉 500克，大蒜10瓣，白芝麻10克，花椒1/2大匙，新鲜橘皮10克，干辣椒10个，

配料:食用油50克，酱油1大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

制作步骤

1、狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块;蒜洗净拍松;

2、锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。

折叠做法三
制作食材

新鲜狗肉、干红辣椒各适量，花椒10粒，猪油、盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量。

制作步骤

1、将狗肉放在清水中浸泡3~4小时，捞出控净水。切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，切成细丝。

2、坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入锅内滑散，视肉片色白滑透时倒人漏勺内，控净油。

3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。4、辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。

折叠编辑本段注意事项
刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用。烹制前，先把狗肉用盐渍一下，然后取出切成块，再以清水充分洗净。可去除狗肉的膻味。

折叠编辑本段营养价值
狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。

中医认为狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。

《普济方》说狗肉"久病大虚者，服之轻身，益气力。"《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒'补肾壮阳'，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了"吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬"、"喝了狗肉汤，冬天能把棉被当"的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

一般人皆可食用;老年人更佳。

适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;

脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。

把狗肉的品质和皮色联系起来，说"一黑，二黄，三花，四白"。但也有人认为"黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下"。

1、水煮法:将狗肉放入冷水中用大火煮沸，然后倒去水，再将狗肉切成块状或片状。狗肉经过这样处理，再烧炒就没有膻味了。

2、煸炒法:烧热油锅后，把肉块投入煸炒，狗肉中的水分就会不断渗出，直到锅干肉紧即可，取出后再烹调就没有膻味了。

3、放佐料法:将姜、葱、蒜、酒、五香粉或陈皮、砂仁等药材和狗肉一起烹烧，也可去除膻味。