原蒸牛鞭

原蒸牛鞭是由黄牛鞭等作为主要食材，淮山药、胡椒粉、熟猪油等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

基本信息
中文名称
原蒸牛鞭

黄牛鞭
2根

绍酒
50克

精盐
10克

目录
1食品用料
2制作方法
3工艺关键
4食品特点
折叠编辑本段食品用料
黄牛鞭2 根....

绍酒.....50 克

精盐.....10 克

枸杞.....15 克

冰糖.....50 克

党参.....15 克

鸡汤....1000 克

淮山药....15 克

胡椒粉...1.5 克

熟附片....15 克

醋......25 克

荔枝.....10 粒

姜......15 克

桂元.....10 粒

葱......15 克

红枣.....10 粒

熟猪油...100 克

折叠编辑本段制作方法
刮去尿道内

的白膜，切成5 厘米长的段，再切成2 厘米宽的条，用盐5 克

和醋揉搓;再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，

将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

2. 将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5 克，鸡汤

和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟

附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即

成。

折叠编辑本段工艺关键
1. 牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使

其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再

用水煮过，香而不膻，。

2. 大火气足，约蒸

1.5 小时，软烂可口。

折叠编辑本段食品特点
"原蒸牛鞭"为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有

补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、

党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。