土炒山药的作用

概述

山药味甘，性平，归脾、胃、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。土炒山药，表面土红色，粘有土粉，略具焦香气，以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻^[1]。如治脾虚久泻，身体羸瘦的扶中汤（《医学衷中参西录》）^[1]。

土炒山药的炮制方法

土炒山药的炮制方法是：先将土粉置锅内，用中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉^[1]。

每100kg山药片，用灶心土30kg^[1]。

注意土经加热后逐渐变色，因此炒山药的土稍显黑色时及时换新土，以保持药色美观^[1]。

土炒山药对化学成分的影响

山药中主要含有薯蓣皂苷元、皂苷、黏液质、氨基酸及淀粉等^[1]。薯蓣皂苷元也是合成甾体激素药物的原料^[1]。

（1）通过对不同炮制品中主要活性成分薯蓣皂苷元的含量测定，证明土炒、清炒和麸炒后，能促使山药中薯蓣皂苷元的溶出（为生品的2～3倍），从而有利于药效作用的发挥和临床疗效的提高^[1]。

（2）对生品及各类炮制品中的微量元素进行了分析，结果土炒品除了Co元素以外，各种微量元素含量均大大升高，而麸炒品中某些微量元素含量却降低^[1]。

（3）对山药炮制前后游离氨基酸的含量进行研究分析，测定结果是炮制后必需氨基酸中的甲硫氨酸与色氨酸含量大为降低^[1]。而其游离氨基酸总含量亦是土炒品、麸炒品为最低^[1]。    （4）采用分光光度法测定山药及其炮制品中总磷脂的含量，结果是蜜麸制>麸炒>生品>米炒>土炒>炒焦>炒炭^[1]。说明山药经炒制后，造成了部分磷脂成分的破坏^[1]。

（5）通过对山药生品、清炒品、土炒品和麸炒品四种炮制品的水溶性浸出物比较，结果它们之间含量相差不大，生品略高，麸炒品低^[1]。

土炒山药对药理作用的影响

山药能刺激小肠运动，促进肠道排空，具有助消化作用；可降低血糖，预防和治疗四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病；能增强机体免疫力；有显著的常压耐缺氧作用；有滋补和延缓衰老的作用^[1]。

实验研究表明，生山药及清炒、土炒、麸炒山药四种饮片煎剂对家兔离体肠管节律性活动均有明显作用^[1]。对脾虚大鼠有一定的治疗作用^[1]。而山药生品、麸炒品及土炒品还能增强小鼠的非特异性免疫功能，与对照组比较，均有显著性差异，其中生品又强于麸炒品和土炒品，而麸炒品和土炒品之间比较则没有显著性差异^[1]。