七个秘诀教你煲出营养健康的汤

人们的餐桌上，一年四季都少不了汤。煲汤看似简单，实际上却包含着大学问。要煲出一盅好汤，选材、用具、火候、配水等方面都有讲究。

如何才能煲出有营养的汤？下面艾瑞煲汤网小编为你介绍煲汤的七个秘诀。

　　秘诀一、选料要得当

选料得当是制好鲜汤的基础。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰盛的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包含肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物资，它们是汤鲜味的主要来源。

　　秘诀二、食品要新鲜

新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀逝世后3-5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物资，此时不但养分最丰盛，味道也最好。

　　秘诀三、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热迟缓等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食品的相互渗透，这种相互渗透的时间坚持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

　　秘诀四、火候要适当

煲汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煲。这样才华使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便到达鲜醇味美的目的。只有文火才会使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

　　秘诀五、配水要公道

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变更、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水，以使食品中的养分物资迟缓地溢出，终极到达汤色清澈的成果。

　　秘诀六、搭配要合适

很多食品之间已有固定的搭配模式，使养分素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地域）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯粹，一般不用很多品种的动物食品同煲。

　　秘诀七、把持要精巧

留心调味用料的投放次序。特别留心熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食品温度长时间坚持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放进味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特点，但留心用量不宜太多，以免影响汤的原味。

　　特别提醒：喝汤时间要讲究

常言道：“饭前喝汤，细长健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。吃饭前，先喝汤，即是给上消化道加点“润滑剂”，使食品顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食品的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食品的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳进，从而避免热量摄进过多。而饭后喝汤，轻易使养分多余，造成肥胖。

值得注意的是，不要片面地以为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最养分。试验证实，无论你熬得多久，仍有养分成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。