开锅煲汤可取吗？

那种因怕汤溢出而开盖煲汤的做法是不可取的。

因为有些用于药膳中的药材有效成分具有挥发性,开盖煲汤会损失原料的有效成分;同时开盖煲汤使水分蒸发过快,还会导致药材的有效成分不能完全溶出。