豆苗酥鸡汤

豆苗酥鸡汤
材料：鸡腿肉1只份量，鸡胸肉2个，豆苗40-50枚，葱1/2条，姜1块，水4杯，鸡蛋白1/2只份量；A酒2茶匙，盐、胡椒粉、味素各少许，粟粉2汤匙；B面粉2两（80克），粟粉1/2两（约20克），盐、胡椒粉、味素各少许，粟粉少许，鸡蛋白1/2只份量，不1/2杯；C酒2汤匙，盐、胡椒粉、味素、粟粉各少许;D酒1汤匙，盐1茶匙，味素、胡椒粉各少许。

制法：

1、鸡腿肉切约8毫米角块，放碗内，下A料拌匀。

2、B料放碗内，加鸡蛋搅散作衣料，然后下1拌匀。

3、烧滚油至中温（150度），下1之鸡肉泡炸过。

4、葱切3厘米长段，姜切片，豆苗洗净，沥干。

5、用蒸皿盛清水4杯，下3之鸡肉，上入4之葱、姜，旺火蒸约50分钟。

6、鸡脯肉去白筋切茸，放碗内，加水2汤匙拌匀，下C料，加打散之蛋白，拌匀。

7、烧滚水，把洗净沥干之豆苗内侧涂上干粟粉，上放适量6，使轻轻黏合，滑入滚汤中焯熟。

8、将蒸好之5取出，以A料调味，放入7之豆苗鸡茸，即原碗上桌。