蛋类的做法大全

　　一、卤水鸡蛋

　　用料：鸡蛋500克

　　调料：李锦记卤水汁1瓶

　　做法：

　　1、鸡蛋若干。

　　2、放入锅中煮熟;

　　3、拨去蛋皮;用刀在蛋上划几个小道，为的是浸味。

　　4、将卤水汁倒入容器中，加热也可。

　　5、把鸡蛋入汁中浸泡，一般一夜就可以食用。

　　二、蛋松

　　用料：鸡蛋5只

　　调料：精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克

　　做法：

　　1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。

　　2.锅中加油烧至4成热(油多些)，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。

　　3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

　　三、豆腐蒸蛋

　　用料：鸡蛋3个,东北大豆腐一块，火腿50克

　　调料：葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精1克,香油2克

　　做法：

　　1. 将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀;

　　2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上;

　　3. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。