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狗肉的做法与功效

时间:2012-11-21 17:18:11   来源:人体穴位网  作者:www.xuewei360.com

 五香狗肉

  美食原料

  生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。

  美食做法

  1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水汆后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没.

  2、旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨。

  3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。

  美食特色

  味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。

  狗肉汤

  原料:

  狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

  做法:

  1、将狗肉(带骨狗肉)切成6 块,用凉水浸泡出血水,洗净;

  2、洗净的狗肉放进开水锅里煮,开锅时撇净浮沫,然后撇出油放在锅内;

  3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油,油热时放入辣椒粉,炸好后倒入碗内,即成调料酱;

  4、肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内),趁热拆出骨头,骨头放入锅内,熟肉撕成丝;

  5、香菜择洗干净,切成段;

  6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺,入味后放热处保温;

  7、把肉丝放入碗内,放入少许香菜后,浇适量调味酱,盛入滚开的原汤,再浇入适量蛋汁即成;

  8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行调味。

  1、黄狗肉品质最佳,黑狗次之;

  2、狗肉要用凉水泡透,浸出血水,制出的汤不腥;

  3、煮狗肉时,加入苏子少许,汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝,粗细均匀。

  特点:

  汤清味浓,不腥不腻,肉烂筋透,香辣爽口。

  健康提示:

  冬季食用可去寒增暖,健身益寿。夏季喝汤,汗流浃背;至冬耐寒,不易感冒。

  红焖狗肉

  原料:

  狗肉1.7斤。

  配料:

  八角、桂皮、姜、大葱、大蒜瓣。

  做法:

  1、过水后滴狗肉,香香滴;

  2、先将配料入锅炒,然后再将狗肉加进一起炒数分钟后,放水适量焖。

  干锅狗肉

  原料:

  熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。

  做法:

  1、熟狗肉切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切片/切断备用;

  2、锅底热油烧8分(由一定要多)随后加入猪油,郫县豆瓣,葱姜蒜,红椒炒香,加入八角2个,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,继续翻炒;

  3、加入洋葱翻炒;

  4、准备砂锅,锅底铺芹菜,青蒜,将锅内原料全部倒入砂锅内(最好是浅点的砂锅煲),加入水,水位到1/3锅位,盖住砂锅盖子小火慢炖,没5分钟查看避免烧干;

  5、当锅内水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,鸡精,起锅!搞定!

  狗肉煲

  原料:

  成品狗肉400克(腿部)、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。

  做法:

  1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;

  2、狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成段,根叶分开;

  3、准备一砂钵,把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;

  4、转小火煮20分钟后,开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。

  5、40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)

  营养小贴士:

  1、富含优质蛋白质,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

  2、食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。

  3、狗肉还可用于老年人的虚弱症,冬季常吃,可使老年人增强抗寒能力。

  4、狗肉不宜夏季食用,一次不宜多吃。

  制作小贴士:

  1、如果买的是生狗肉,一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味,把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时,最后用清水冲洗,上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。

  2、如果没配齐以上香料也没关系,建议八角、桂皮、陈皮不要少。

  川味狗肉火锅

  原料:

  狗肉1500克。

  辅料:

  茴香15克。

  调料:

  桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

  做法:

  1、将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌;

  2、青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净;

  3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味;

  4、再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

  川味狗肉火锅的口味:

  辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。

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