黑木耳番茄炒鸡蛋的做法与功效

黑木耳，排脂减肥的“补血菜”
    食疗中，有相当一部分“成双成对”出现的食材，比如红豆绿豆、青辣椒红辣椒、菜花西兰花厖它们既相近又有区别，食疗功效各有所长。而作为菌类家族的“黑白双雄”，黑木耳与银耳同是营养价值颇高的食材，而且相互补充，相辅相成。
    黑木耳作为药食兼优的食用菌，是中医眼中“不腻不燥”的“补血菜”，因为它富含铁质，100克黑木耳就有约80毫克的铁，在植物里属于含铁佼佼者，所以非常适合缺铁性贫血患者。下面就介绍一道好吃又补铁的食谱。
    
黑木耳番茄炒鸡蛋

    方法：

    1.取50～100克两黑木耳，泡发后去蒂、去杂质，洗净，手撕小片；

    2.将番茄洗净后切丁；

    3.将鸡蛋打散，下锅炒至七八成熟后盛起；

    4.将黑木耳下锅炒熟，再加入番茄丁、鸡蛋，炒匀后放入食盐调味。

    功效：补铁补血。

    这道食谱补铁的作用主要是靠黑木耳，有研究显示，每天服用100克黑木耳，连续10天，就能将65%的缺铁性贫血患者血红素提高1克，效果很显著。番茄在这个食谱里的作用主要是补充维生素，增强黑木耳中铁的代谢、吸收与利用。至于食谱里的鸡蛋主要是增加美味，蛋黄里虽然也有铁，但是每100克中只有2毫克，跟黑木耳无法相提并论。

    除了补铁补血，黑木耳还能活血化淤，软化血管，防治动脉硬化，因为黑木耳里面的“黑木耳多糖”具有抗凝血、降低血黏度的作用。此外，黑木耳对于降血脂、降血糖也有作用。这几个功能加起来，长期吃黑木耳自然就能够防治动脉硬化了。