健康长寿饮食指南

《健康长寿饮食指南》是2011年广西科学技术出版社出版的图书，作者是家森幸男。

出版社
广西科学技术出版社

作者
家森幸男

出版时间
2011年

装帧
平装

译者
萧志强

开本
16开

ISBN
9787807636342

页数
244页

目录
1内容简介
2编辑推荐
3专业书评
4作者简介
5目录
折叠编辑本段内容简介
《健康长寿饮食指南》内容简介:全球长寿村，饮食习惯大调查，为什么有的人能无病无灾地活到120岁，有的人却40岁不到就英年早逝?为什么有的地方生存环境极其恶劣，百岁老人却层出不穷，而有的地方医疗水平高度发达，人们却是各种恶疾缠身。

寿命的长短究竟跟什么有关，是自然环境，还是生活习惯?

来自日本的长寿学博士，在世界卫生组织的协助下，历时20余年，走遍全球25个国家的61个长寿地区，终于揭示了长寿的秘诀，那就是--长寿的秘密在饮食。

我们究竟应该吃什么?怎么吃?请您仔细阅读这本《健康长寿饮食指南》，家森幸男博士会告诉您越吃越长寿的秘密。

折叠编辑本段编辑推荐
《健康长寿饮食指南》编辑推荐:世界卫生组织(WHO)专题研究项目，有史以来最权威的长寿饮食调查，历时20余年，走遍全球，被誉为"不可复制的营养学调查之旅"，世界卫生组织专业委员、CCTV《走进科学》栏目特邀专家、日本医学博士、京都大学教授领衔主持;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长 范志红;中国人民解放军309医院营养科主任 张晔;倾情推荐。

折叠编辑本段专业书评
健康长寿，饮食中来 范志红(中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长)

说到饮食健康的话题，几乎能够吸引所有人的注意力--谁不想让自己生命蓬勃，健康长寿呢?但是，这方面的信息，又实在太过混乱，令大多数人感到无所适从，难以操作。

有的人听说，肉类是魔鬼，一定不能吃。也有人听说，内脏胆固醇高，完全不能沾。有人听说豆制品含植物雌激素能让孩子早熟，也有人听说奶类会致癌连酸奶也不能喝……这种种说法，似乎都有科学证据，但果然能够让人信服吗?

如果细细地分析那些研究结果的偏颇之处，解释为什么不能用好坏来绝对划分食品，吃肉喝奶并非对人人有害，合理搭配、适度摄入才有益于健康……恐怕非专业人士只会听得云里雾里。

翻翻家森幸男教授所著的这本《健康长寿饮食指南》，各种有关饮食的疑惑，或许就能豁然开朗。

家森教授作为世界知名的长寿学专家，毕生致力于饮食与健康关系的研究。在世界卫生组织的协助下，他历时20余年，走遍全球6大洲25个国家61个地区，去完成有关人类饮食与健康长寿的一项调查，而这本书就是他这项研究的经历和体会，可以说浓缩了人类饮食与健康长寿的研究结果。

跟着家森教授，我们走近那些耄耋老人个个精神矍铄的世界著名长寿区域，也走过那些寿命很短、大腹便便、慢性病肆虐的地方。我们看到，虽然长寿地区的饮食习惯各不相同，有的爱吃肉类，有的喜欢内脏，有的爱喝酸奶，有的喜欢豆腐，有的喝酒，但他们都有一些极为相似的生活理念和生活方式。而即便是在传统长寿地区，现代西方饮食方式也正在让人们远离健康长寿的道路。

这本书娓娓道来，没有说教，只是将事实展现在人们的面前。但是，事实是检验真理的唯一标准，人们可以信服地明白，其实天然的食物无所谓好坏，只要合理利用，都是促进健康长寿的营养来源。

我这里也有一段和长寿之乡有关的文字，正好和家森教授的内容互相呼应:

近日，网友shepherdess给我留言说:

某作家出差新疆，打听著名长寿之乡和田地区的长寿之道。一个100多岁的维族老人用并不流利的汉语说:"早上一个馕，中午一个馕，晚上不吃馕。"他们只吃玉米面的馕，晚上为什么不吃?是因为"没有"。老人说，他们也想吃牛羊肉，可没有。另一位95岁老人，在50岁之前没得过什么病，只是近几年偶尔患感冒。她早晨喝茶、吃馕，中午吃拌面、汤饭和馍馍，晚上吃半个馕。

答案有点让人大跌眼镜。和田地区处于沙漠边缘，蔬菜种类不多，日常饮食是馕，配上糖分很高的瓜果和果干(葡萄干、杏干、桑葚、无花果之类)，肉类应该只是偶尔为之。当地人的生活，怎么都感觉不那么"健康":没看到绿叶菜，没看到蘑菇，更没看到鱼。提到的肉都是红肉，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄这些糖分高的……

"不理解啊不理解……真是疯了，这样的饮食难道不是该被批判的吗?怎么还会长寿呢?"她问。

我说:不，这些老人的饮食方式比我们健康多了，只是我们没有意识到。

--这些老人虽然得不到大量的蔬菜，但通过吃瓜果依然可以得到足够的抗氧化物质、维生素C和钾元素，在某种意义上弥补了不吃蔬菜的损失。桑葚、无花果都是营养价值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中钾含量非常丰富，葡萄干里面还有较多的铁。这些水果都是新鲜天然产品，没有加糖，没有加脂肪，没有加香精，而且没有经过长途运输，比我们所吃到的水果更为健康优质。

--这些老人吃不到高度加工食品，所有的食物都是天然状态。因为经济限制，他们吃不起过多的肉，用不起过多的油脂，蛋白质和脂肪从不过量，食品中各种污染物质都很少，再加上足够的运动，慢性病和癌症的风险自然很低。

--老人们的饮食都不过量，每餐定量，并不会暴饮暴食。这里所说用玉米面做的馕属于粗粮，普通的馕是小麦粉做成，其中的矿物质经过发酵之后便于吸收，而维生素含量也在发酵之后升高。他们用来做馍馍和馕的面粉不会像我们这么精，没加入过多的氧化剂，所以营养质量比我们的白馒头更好。长寿老人通常不抽烟，饮酒很少，没有任何不良嗜好。

此外，和田地区的老人们还能享受到充足的阳光，新鲜的空气;他们有愉悦平和的心情，还有终年不辍的辛勤劳作，从来不缺体力活动。而光照、环境、体力活动和开朗心情，都是保证健康的重要因素，和饮食同样重要。

家森教授在书中所给出的10大长寿饮食原则，不仅有少吃盐、少吃脂肪含量高的食物、多吃蔬菜与水果、多吃新鲜鱼类与大豆制品等举世公认的健康准则，还有有全家人一起热闹用餐的建议，实际上也包含了愉悦心情和良好家庭关系的因素。

我相信，健康和长寿与每日饮食密不可分，而这绝不是不吃某种食物，或者大吃某种食物，就能达到的目标。条条大路通罗马，如何找到适合自己的、有特色、多样化的健康饮食，相信读者在阅读本书之后，会有更多的体会，而对那些妖魔化某些天然食物的说法，或者过分夸大某种食物健康效果的说法，会具有更多的抵抗力。

折叠编辑本段作者简介
作者:(日本)家森幸男 译者:萧志强

家森幸男，医学博士，著名长寿学家，世界卫生组织(WHO)循环器官疾病专业委员，CCTV《走进科学》栏目特邀专家。

1937年出生于日本京都府，1967年获得京都大学研究所医学博士学位。现为京都大学名誉教授、武库川女子大学国际健康开发研究所所长。

1983年起在世界卫生组织的协助下，走访全球25个国家、61个地区进行长寿饮食的相关学术调查。

主要著作有《饮食治疗高血压》《长寿饮食世界探寻记》《里海酸奶的神效》《大豆拯救世界》等。

折叠编辑本段目录
推荐序 健康长寿，饮食中来

前言 正确的饮食，健康的长寿

第一章 长寿的人都在吃什么

中国·贵阳 豆制品造就的长寿之乡 /3

以豆制品为主食 /3

豆制品富含大豆异黄酮，能预防心脏病 /5

高加索地区·格鲁吉亚 吃肉也能长寿 /8

真有那么多长寿老人吗 /8

吃肉多，胆固醇却不高 /9

秘诀之一:不吃肥肉，多吃蔬菜 /11

秘诀之二:吃葡萄不吐葡萄皮 /12

秘诀之三:常喝葡萄酒 /14

秘诀之四:儿孙满堂，热门用餐 /16

秘诀之五:早餐一定有酸奶 /17

花絮:切尔诺贝利核泄漏会危害食品安全吗 /19

厄瓜多尔·比尔卡班巴 管住嘴，迈开腿 /22

管住嘴--少吃肉，多吃素 /24

迈开腿--运动永远都错不了 /26

长寿饮食文化急需抢救 /29

坦桑尼亚·汉德尼 与高血压无缘的马塞族人 /31

饮食习惯改变，非洲不再是高血压的净土 /31

马塞族人没有得高血压的 /32

每天喝2~3升酸奶 /38

一天只吃一顿饭 /40

中国·广州 少吃盐，少得高血压 /43

找不到一例高血压患者 /44

吃"苦"得健康 /45

吃盐越来越多，高血压发病率随之上升 /48

法国·奥尔良 葡萄酒促成的长寿之国 /50

又是一个吃肉也能长寿的国家 /50

来吃动物内脏吧 /53

喝矿泉水，预防心脏病 /54

南欧 地中海式长寿 /56

这样吃，不得心脏病 /56

"拼了命才完成"的西西里岛调查 /59

日本·冲绳 世界第一长寿地区 /62

吃盐最少的地方 /62

营养均衡的"全猪"盛宴 /63

极具冲绳特色的豆腐吃法 /65

猪肉、豆腐的最佳拍档--昆布 /66

第二章 长寿不可能一蹴而就

冲绳男性的长寿传统不再 /69

巴西·大坎普 平均寿命减少十七年 /72

美国·夏威夷 日裔移民还能保持长寿吗 /76

早期的移民吃盐少，比日本本土人还长寿 /78

年轻一代饮食西化，肥胖问题明显 /79

改吃豆类食品，血压立刻下降 /80

长寿究竟靠遗传，还是靠生活环境 /82

中国·新疆 同样是丝路居民，有人长寿，有人却短命 /84

短命的阿勒泰人 /85

长寿的吐鲁番人 /86

108岁的婆婆爱吃手抓饭 /88

到处都是寿星的和田 /90

长寿还是短命，归根结底，是吃什么决定的 /91

瑞典 生活习惯的改变与寿命的缩减 /95

第三章 短命地区给我们的教训

第四章 快餐容易减损寿命

第五章 吃对食物才有健康的明天

附录 "长寿之乡"巴马的饮食