乐平白切狗肉

乐平白切狗肉一道以土狗为主要食材制作的赣菜。乐平狗肉制作独特，鲜美爽口。乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟，具有肉味鲜嫩、软硬适宜、鲜美爽口、营养丰富等特点。

基本信息
中文名称
乐平白切狗肉

分类
赣菜

口味
肉味鲜嫩、软硬适宜、鲜美爽口

材料
本地农家优质土狗

功效
安五脏，补绝伤，轻身益气，宜肾

目录
1所需食材
2做法
3营养成分
4文化典故
5获得荣誉
折叠编辑本段所需食材
主料:狗肉

调料:油、盐、味等

折叠编辑本段做法
狗肉投入锅中煮熟，改刀成片装盘，码中调好卤汁，浇淋盘中食用。

折叠编辑本段营养成分
乐平白切狗肉选用本地农家优质土狗，通过特殊工序 蒸制而成，从选料、宰杀、清蒸、白切到佐料，各道环节都十分讲究。《本草纲目》"狗肉"条:安五脏，补绝伤，轻身益气，宜肾，

补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力，补五劳七伤……。狗肉中富含蛋白质、少脂肪，有丰富的维生素、微量元素和十几种氨基酸。狗肉性温味甘，具有很高的药用价值，不仅蛋白质含量高，而且蛋白质品味极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

乐平白切狗肉因其制法技艺、食用方法独特，更具色泽晶莹、香味弥久、油而不腻、鲜嫩爽口、温中带补、健肾强筋的特点，自古以来就远近闻名。乐平白切狗肉制作时采用传统的大铁锅密封清蒸，约两小时后方可出锅，狗肉出锅后呈金黄色，清香入脾。待狗肉稍微冷却后将其切成片状，蘸以土制酱油食之，酱油中附洒新鲜大蒜、姜丝及辣椒等作料。乐平白切狗肉又以接渡镇咀上邹家村烹制的为最，相传该村同一个家族的邹姓师傅能蒸出地道的乐平狗肉。师傅们凭借一手传内不传外的祖传绝技，闻香就知狗肉是否熟烂。连用的刀，也是李洪村的万铁匠一家所打。"一把稻草杆蒸熟一只狗"更是狗肉师傅的看家本领。

乐平自古就有"狗肉不上桌"的说法，意指一般不上正宴，又指因味道太好，等不到上桌便抢吃光了，如是四五个亲朋、三两个挚友，随聚随食，再伴饮少量白酒，其情其景其味更有一番境地。

折叠编辑本段文化典故
狗在古时候便排入六畜之列，吃狗肉是乐平民间风俗，其中以壮士为多:汉刘邦帐下的樊哙在当时就是一位不错的杀狗师傅;《水浒传》中的花和尚鲁智深是在吃了一条狗腿、大量谷酒后才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才长力气，前面樊哙、鲁智深是例，人们喜好狗肉也是深信如此。

折叠编辑本段获得荣誉
乐平白切狗肉入选"游客喜爱的二十道江西精品赣菜"

2011年2月26日，由江西省旅游局主办，广受社会各界关注的"游客最喜爱的十大赣菜"评选活动结果揭晓，鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡

烟薰肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋等荣膺"游客最喜爱的十大赣菜"。乐平白切狗肉获得"游客喜爱的二十道精品赣菜"称号。

此次评选活动坚持"继承、挖掘、弘扬、创新"的原则，通过深入挖掘江西民间传统美食，弘扬赣菜文化，评出能够代表江西特色的名菜。活动采取游客投票与专家投票相结合的方式评选，可以称得上是赣菜的一次"PK"，也是一次饮食"民意品牌"的集中亮相。乐平白切狗肉以其考究的制作和特殊的养生功效，受到评委和参与投票人员的大力支持，占投票率45.5%。

乐平白切狗肉登上了赣菜的"大雅之堂"，乐平市旅游局等相关单位做了大量的工作。采访时，该局副局长邵丽琴告诉记者，之前为了做响"乐平白切狗肉"这块招牌，他们先后组织人员对乐平白切狗肉的生产工艺进行探究。同时为了提升其特有的乐平饮食文化内涵，助推乐平旅游、餐饮等市场的发展，该局还对把握乐平白切狗肉传统制作工艺的人员进行探访。评选时，乐平白切狗肉也以其特有的醇香和口碑受到了评委和游客的广泛好评。无奈"山外有山，楼外有楼"，最终，乐平白切狗肉还是与"游客最喜爱的十大赣菜"殊荣失之交臂，看来乐平白切狗肉要跻身于赣菜的"一流方阵"还需进一步努力。