香炸狗肉

香炸狗肉是川菜菜谱之一，以狗肉为制作主料，香炸狗肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于糖醋味。

基本信息
中文名称
香炸狗肉

主要食材
狗肉

分类
川菜

口味
咸鲜味

目录
1基本资料
2功效
3工艺
4制作材料
5做法
6制作要诀
7健康提示
8营养分析
9适合人群
10食疗作用
11做法指导
12食物相克
13营养成分
折叠编辑本段基本资料
折叠类别
川菜冬季养生食谱， 营养不良食谱 ，肢寒畏冷食谱 ，冻疮食谱。

折叠工艺
炸。

折叠口味
咸鲜味。

折叠食用
中餐，晚餐。

折叠主料
狗肉800克。

折叠辅料
鸡蛋清150克，生菜(团叶)50克 ，淀粉(蚕豆)60克。

折叠调料
胡椒2克 ，味精2克， 料酒30克， 盐20克 ，白砂糖10克， 醋15克， 香油150克，姜15克，大葱15克， 椒盐35克。

折叠编辑本段功效
营养不良食谱， 冻疮食谱， 肢寒畏冷食谱。

折叠编辑本段工艺
炸。

折叠编辑本段制作材料
主料:狗肉800克

辅料:鸡蛋清150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)60克

调料:胡椒2克,味精2克,料酒30克,盐20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大葱15克,椒盐35克

折叠编辑本段做法
1.狗肉洗净，切成片，纳盆;2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味;

3.生菜切丝拌成糖醋味，均待用;

4.狗肉挂匀蛋清豆粉，放到五成热的油锅中炸熟捞起;

5. 待油温升至五成热时，再将狗肉入锅，复炸至色呈金黄且皮酥时捞起;

6. 摆入盛器内，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

折叠编辑本段制作要诀
1. 本品有油炸过程，需备香油约1000克;

2.狗肉筋胳应清除干净，肉应横切。

折叠编辑本段健康提示
1.狗肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等;

2. 且含嘌呤类、肌肽肌酸、钾、钠、钙等营养物质;

3. 因含热量高，为隆冬时节滋补佳品。

折叠编辑本段营养分析
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

生菜(团叶):生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜;因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种"干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

折叠编辑本段适合人群
狗肉适合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。鸡蛋清适合人群:

一般人群均可食用

患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。

生菜(团叶)适合人群:

一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。

折叠编辑本段食疗作用
狗肉食疗作用:

狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

鸡蛋清食疗作用:

鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳:取白糖50克，鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

生菜(团叶)食疗作用:

生菜味甘、性凉;

具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

折叠编辑本段做法指导
狗肉做法指导:

1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

2.狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。鸡蛋清做法指导:

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

生菜(团叶)做法指导:

1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

折叠编辑本段食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

折叠编辑本段营养成分
能量2643.85千卡 维生素B60.02毫克蛋白质154.54克 脂肪186.93克 碳水化合物86.79克叶酸20.9微克膳食纤维1.41克胆固醇496毫克 维生素A132.05微克 胡萝卜素216.3微克硫胺素2.82毫克核黄素2.13毫克烟酸28.85毫克 维生素C11.05毫克 维生素E115.9毫克 钙510.59毫克 磷942.12毫克 钾1493.86毫克 钠8618.09毫克 镁168.15毫克 铁29.55毫克 锌26.29毫克 硒130.41微克 铜1.33毫克 锰2.29毫克