酸辣狗肉

酸辣狗肉是一道以狗肉为主要食材制作的湘菜。

基本信息
中文名
酸辣狗肉

主要食材
狗肉

分类
湘菜

口味
酸辣

工艺
砂锅

目录
1菜品做法
2营养价值
3食用指南
4菜品特点
折叠编辑本段菜品做法
折叠做法一
食材准备

主料:狗肉1,500克

辅料:泡菜100克 冬笋50克 红辣椒15克 青蒜50克 淀粉(蚕豆) 13克

调料:香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 15克 黄酒 50克 盐 5克 酱油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 100克 姜 15克 各适量

制作步骤

1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍;

2.洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂;

3.再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条;

4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末;

5.青蒜切花，香菜洗净;

6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内;

7.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开;

8.再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

注意事项

1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上;

2.狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味;

3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右;

4.酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。

折叠做法二
食材准备

鲜狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、干红椒5只、冬笋50克、绍酒50克、小红辣椒15克、精盐5克、青蒜50克、酱油25克、味精1、5克、醋15克、胡椒粉1克、湿淀粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜15克。

制作步骤

1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

折叠编辑本段营养价值
折叠狗肉
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经;狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

折叠冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

折叠红辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

折叠青蒜
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

折叠编辑本段食用指南
折叠营养成分
热量 2,975.21 千卡 蛋白质 263.41 克 脂肪 186.26 克 碳水化合物 66.95 克 叶酸 7.5 微克膳食纤维 9.94 克 胆固醇 1,030.5 毫克 维生素A 515.6 微克 胡萝卜素 1,855.6 微克 硫胺素 5.36 毫克 核黄素 3.34 毫克 尼克酸 56.69 毫克 维生素C 81.85 毫克 维生素E 5,054.93 毫克 钙 974.9 毫克 磷 1,843.17 毫克 钾 2,871.27 毫克 钠 4,381.43 毫克 镁 334.31 毫克 铁 52.51 毫克 锌 50.45 毫克 硒 224.2 微克 铜 2.55 毫克 锰 5.61 毫克

折叠食物相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

折叠宜食人群
适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

折叠忌食人群
凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

折叠编辑本段菜品特点
酸辣狗肉是湖南风味名菜。中国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉"的说法。狗肉又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"的谚语，由此可见狗肉的美味程度。