红焖羊肉煲

红焖羊肉煲是北方各民族西海的冬冷菜品，属于鲁菜系。能御风寒补身体，起到滋补和防寒的双重效果。

基本信息
中文名称
红焖羊肉煲

主要食材
羊肉，马蹄、萝卜

分类
鲁菜

口味
鲜美

功能
暖中祛寒、温补气血

时期
三九天

目录
1食用须知
2所需食材
3制作方法
4常用方法
折叠编辑本段食用须知
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以寒冷的冬天吃羊肉，可以促进血液循环，增加人体热量。冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。食用能御风寒补身体，起到滋补和防寒的双重效果。能御风寒补身体，起到滋补和防寒的双重效果。

折叠编辑本段所需食材
羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

折叠编辑本段制作方法
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长---25分钟。

2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

要点:

这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。

折叠编辑本段常用方法
折叠主料
羊肋排、大蒜、白萝卜、大葱、生姜、青蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、干辣椒、红枣、清水、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。

折叠做法
1、羊肋排斩大块，白萝卜切大块，羊肉、萝卜和大葱一起放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火捞出羊肋排，用温水冲洗干净，其余的不要都倒掉；

2、生姜、蒜头、青蒜的蒜白、干辣椒入油锅炒出香味；

3、倒入羊肋排煸炒一会儿，加入料酒、生抽、老抽、红枣、冰糖和清水；

4、将香叶、八角、草果、桂皮、小茴香放入卤包后一并放入锅中；

5、煮开后转小火炖煮2小时左右，至羊肉酥软入味，撒青蒜叶即可；

6、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收太干，可用于做羊肉面的汤汁。