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黄芪羊肉汤

时间:2022-07-13 11:30:34   来源:人体穴位网  作者:www.xuewei360.com

黄芪羊肉汤,是山西省著名的传统菜式,属于晋菜。以羊肉为制作主料,黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色:绵烂酥软,浓香爽口,鲜美异常。

基本信息
中文名称
黄芪羊肉汤

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分类
晋菜

口味
咸鲜

主要食材
羊肉


烹调工艺
炖煮

调料
花椒、八角、姜、盐、小葱

辅料
黄芪

目录
1菜品特色
2做法
3历史文化
4营养价值
折叠编辑本段菜品特色
黄芪羊肉汤
黄芪羊肉汤
食用:中餐晚餐

口感:绵烂酥软,浓香爽口,鲜美异常。

折叠编辑本段做法
主料:羊肉(肥瘦)1000克

辅料:黄芪50克

调料:花椒2克 八角2克 姜10克 盐10克 小葱10克

折叠烹饪方法
1. 将羊肉洗净,切成3厘米见方小块;

2. 羊肉块放入炖锅内,加入调料及黄芪,然后加入3倍于羊肉的水,用慢火炖烂即成。

折叠制作提示
1. 黄芪用量,可根据肉量多少适当增减;

2. 大火烧开,撇去浮沫,转用文火慢炖,约2小时左右即成。

折叠家常做法
主料:羊肉(肥瘦)、黄芪

辅料:枸杞子、枣(干)、姜

调料:食盐
黄芪羊肉汤
黄芪羊肉汤

做法

1、将羊肉切成方块,冲洗干净。

2、将羊肉放入煮锅中,添入适量冷水。

3、放入料酒,煮开后小火煮约5分钟,捞出用温水撇去浮沫。

4、准备好黄芪,剪成小块。

5、砂锅中添入适量冷水,煮至水开。

6、放入羊肉。

7、放入黄芪。

8、放入姜片。

9、撇净浮沫。

10、盖上盖子,小火,煮约2小时。

11、打开盖子放入红枣,再煮约25分钟。

12、放入枸杞,放入盐,搅匀后静置一会儿,即可食用。

折叠做法指导
羊肉(肥瘦)做法指导:

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

折叠黄芪做法指导:
1. 补气升阳宜炙用;益卫固表、行水消肿、托毒生肌宜生用。

2. 气虚体弱,倦怠乏力,食少懒言者,宜与人参党参相须为用。

3. 若脾虚食少,便溏或泄泻者,可与白茯苓薏苡仁同用。

4. 体弱表虚,肌表不固之自汗,及虚人易感风邪者,宜与防风白术同用。

小贴士

1、第一遍煮羊肉的水很脏,不要食用,倒掉。

2、煮红枣时可以根据枣的大小调整下时间。

3、最后一步时,静置一会儿,可以使枸杞泡发变软口感更好,汤也不会太烫。

4、这道汤应该算是药膳了,所以最好根据个人体质,可以先咨询中医自己是否适合服用。

折叠编辑本段历史文化
1. 恒山的黄芪羊肉汤,营养丰富,味道鲜美,远近闻名,是浑源一绝。

2. 相传400 余年前,恒山人过着坑上没席,墙上没皮,食不果腹的艰难生活,不少人得了疾病。一天,一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城中给人们治病,他走到哪里,就说到哪里:黄芪是个宝,治病少不了黄芪加白术,专门治肺痨黄芪、柴胡升麻,治疗腹泻、脱肛有功效黄芪配当归,补血益气舒肝好黄芪、皂刺、穿山甲,疗疮脓疡能赶跑。不久就不知去向。老人们觉得,这是八仙中的张果老现世。后来人们历尽千辛万苦,终于在内蒙古大青山上找到了黑色小粒的黄芪种子,使黄芪在恒山上生了根。恒山山区海拔1700~2400 米,砂质土壤,雨水少,气候凉,昼夜温差大,十分适宜黄芪生长,恒山黄芪大量上市,改变了恒山地区的贫困状况。

3. 用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

折叠编辑本段营养价值
羊肉
羊肉
羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

黄芪
黄芪
黄芪:黄芪为豆科植物蒙古黄芪和膜荚黄芪等的根。蒙古黄芪为多年生草本,生于山坡、沟旁或疏林下,分布于东北、华北及新疆、本期等地,在东北、内蒙古、河北、山西等地有栽培;膜荚黄芪生于向阳山坡或灌边缘,或见于河边沙质地。

折叠适合人群
羊肉(肥瘦)适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者;

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。

黄芪适合人群:

表实邪盛、湿阻气滞、肠胃积滞、阴虚阳亢、痈疽初起或溃后热毒尚盛者,均禁服。

折叠食疗作用
羊肉(肥瘦)食疗作用:

羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;

温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

黄芪食疗作用:
黄芪的图片
黄芪的图片
黄芪味甘、性微温,归脾、肺经;

入气分,可升可降;具有补气升阳,固表止汗,行水消肿,托毒生肌的功效;

具有内伤劳倦,神疲乏力,脾虚泄泻,肺虚喘嗽,胃虚下垂,久泄脱肛,阴挺,带下,吐血,便血,崩漏 ,表虚自汗,盗汗,水肿,血盖,痈疽难溃或溃久不敛。 

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