黄芪羊肉汤

黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色:绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。

基本信息
中文名称
黄芪羊肉汤

分类
晋菜

口味
咸鲜

主要食材
羊肉

烹调工艺
炖煮

调料
花椒、八角、姜、盐、小葱

辅料
黄芪

目录
1菜品特色
2做法
3历史文化
4营养价值
折叠编辑本段菜品特色
黄芪羊肉汤
黄芪羊肉汤
食用:中餐晚餐

口感:绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。

折叠编辑本段做法
主料:羊肉(肥瘦)1000克

辅料:黄芪50克

调料:花椒2克 八角2克 姜10克 盐10克 小葱10克

折叠烹饪方法
1. 将羊肉洗净，切成3厘米见方小块;

2. 羊肉块放入炖锅内，加入调料及黄芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火炖烂即成。

折叠制作提示
1. 黄芪用量，可根据肉量多少适当增减;

2. 大火烧开，撇去浮沫，转用文火慢炖，约2小时左右即成。

折叠家常做法
主料:羊肉(肥瘦)、黄芪

辅料:枸杞子、枣(干)、姜

调料:食盐
黄芪羊肉汤
黄芪羊肉汤

做法

1、将羊肉切成方块，冲洗干净。

2、将羊肉放入煮锅中，添入适量冷水。

3、放入料酒，煮开后小火煮约5分钟，捞出用温水撇去浮沫。

4、准备好黄芪，剪成小块。

5、砂锅中添入适量冷水，煮至水开。

6、放入羊肉。

7、放入黄芪。

8、放入姜片。

9、撇净浮沫。

10、盖上盖子，小火，煮约2小时。

11、打开盖子放入红枣，再煮约25分钟。

12、放入枸杞，放入盐，搅匀后静置一会儿，即可食用。

折叠做法指导
羊肉(肥瘦)做法指导:

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

折叠黄芪做法指导:
1. 补气升阳宜炙用;益卫固表、行水消肿、托毒生肌宜生用。

2. 气虚体弱，倦怠乏力，食少懒言者，宜与人参或党参相须为用。

3. 若脾虚食少，便溏或泄泻者，可与白茯苓、薏苡仁同用。

4. 体弱表虚，肌表不固之自汗，及虚人易感风邪者，宜与防风、白术同用。

小贴士

1、第一遍煮羊肉的水很脏，不要食用，倒掉。

2、煮红枣时可以根据枣的大小调整下时间。

3、最后一步时，静置一会儿，可以使枸杞泡发变软口感更好，汤也不会太烫。

4、这道汤应该算是药膳了，所以最好根据个人体质，可以先咨询中医自己是否适合服用。

折叠编辑本段历史文化
1. 恒山的黄芪羊肉汤，营养丰富，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。

2. 相传400 余年前，恒山人过着坑上没席，墙上没皮，食不果腹的艰难生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城中给人们治病，他走到哪里，就说到哪里:黄芪是个宝，治病少不了黄芪加白术，专门治肺痨黄芪、柴胡加升麻，治疗腹泻、脱肛有功效黄芪配当归，补血益气舒肝好黄芪、皂刺、穿山甲，疗疮脓疡能赶跑。不久就不知去向。老人们觉得，这是八仙中的张果老现世。后来人们历尽千辛万苦，终于在内蒙古大青山上找到了黑色小粒的黄芪种子，使黄芪在恒山上生了根。恒山山区海拔1700~2400 米，砂质土壤，雨水少，气候凉，昼夜温差大，十分适宜黄芪生长，恒山黄芪大量上市，改变了恒山地区的贫困状况。

3. 用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

折叠编辑本段营养价值
羊肉
羊肉
羊肉(肥瘦):羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

黄芪
黄芪
黄芪:黄芪为豆科植物蒙古黄芪和膜荚黄芪等的根。蒙古黄芪为多年生草本，生于山坡、沟旁或疏林下，分布于东北、华北及新疆、本期等地，在东北、内蒙古、河北、山西等地有栽培;膜荚黄芪生于向阳山坡或灌边缘，或见于河边沙质地。

折叠适合人群
羊肉(肥瘦)适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者;

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪，素体有热者慎用。

黄芪适合人群:

表实邪盛、湿阻气滞、肠胃积滞、阴虚阳亢、痈疽初起或溃后热毒尚盛者，均禁服。

折叠食疗作用
羊肉(肥瘦)食疗作用:

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

黄芪食疗作用:
黄芪的图片
黄芪的图片
黄芪味甘、性微温，归脾、肺经;

入气分，可升可降;具有补气升阳，固表止汗，行水消肿，托毒生肌的功效;

具有内伤劳倦，神疲乏力，脾虚泄泻，肺虚喘嗽，胃虚下垂，久泄脱肛，阴挺，带下，吐血，便血，崩漏 ，表虚自汗，盗汗，水肿，血盖，痈疽难溃或溃久不敛。