金家羊汤

金家羊汤是由上等山羊等制作的食物，是山东省风味名吃。

基本信息
中文名称
金家羊汤

主要食材
上等山羊

目录
1百科名片
2所获荣誉
3传承人的事迹
折叠编辑本段百科名片
据当代作家田茂泉介绍说 金家羊汤莱芜特色名吃，加工制作考究,选用放养的上等山羊,采用独特的秘方精心煮制而成,其特点:汤色乳白,肉质细腻,味道纯正,不腥不膻,色香味具全，号称"中华第一汤"，属纯正绿色食品。

选用莱芜山区放养的山羊，采用独特祖传特制秘方，全羊煮制而成。羊肉汤原汁原味，水脂交融，汤清肉嫩，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，不仅是一道适口的美食，而且还有许多药膳功能，具有温中散寒、强筋壮骨、健脾养胃、滋阴壮阳、养颜美容、助消化、延缓衰老、增加抗病能力等作用。莱芜羊肉汤品名繁多，各具特色。汤清肉嫩，不肥不腻，不腥不膻，味道鲜美，营养丰富，是闻名省内外的特色名吃。羊肉性温，滋阴壮阳，是一年四季进补的最佳食品。

折叠编辑本段所获荣誉
2002年被山东省旅游系统评为"山东省风味名吃"，并先后得到全国各项特色食品评奖活动奖项20余种，得到了省内外各界人士的一致好评。现已陆续推出真空包装的全羊汤、羊蹄、羊鞭、全羊宴等系列产品。

清朝乾隆末年,大约在1876年,金家老店羊汤创始人金茂胜(回族)，当时因家境贫寒，迫于生计，萌生了制作羊汤的念头。羊肉虽然是上乘的食补品，但腥膻味让食客存有遗憾。为解决羊肉的腥膻味，金茂胜老人费尽心血，力从佐料上搞突破，试用过上百种天然植物调料，调配上百次调料比例，历经多年时间，终于做成了不腥不膻、汤汁乳白、味道鲜美、老少皆宜，为百生喜爱的羊肉汤。金茂胜老人成为当时的传奇人物，并被后人演变成神话般的传说。莱芜人家喻户晓:金茂胜老人梦游九顶雅麓山，有一白发道人赐予天书一份，醒后的金茂胜老人，按方配料制作羊汤，便成为金家的传世之宝。

折叠编辑本段传承人的事迹
金德富是得到金茂胜老人真传的继承人，他也确实没有辜负金茂胜老人的苦心，在莱芜东关街鱼市牌路南的自家大院里，将羊肉汤生意搞得有声有色，尽管时逢社会动乱，民不了生，但每逢东关大集，到此喝羊汤的人特别多，座无虚席。遗憾的是，由于社会变划等历史原因，没有这一祖传工艺的文字记载，只是家人口传。

据当代作家田茂泉介绍，新中国成立后，金德富之子金玉玲继承父业，并发扬光大。金玉玲又重操技艺，为适应当代顾客饮食文化的变化，金玉玲在操作技术上不断改进，配料方法上不断改进，使顾客与日俱增，生意十分红火。当时社会上有这样一个顺口溜:"羊汤羊汤你真香，一天不喝馋得慌，两天不喝想得慌，一个月工资都耗光，这月不够，下月补上。"曾被矿山公社记者小吕在报纸上报道过"门外不挂牌，生意也兴隆"这篇文章。1985年，莱城区有几家羊汤馆出现，为防羊汤馆混淆，金玉玲将羊汤馆挂为"金家老店"，从此莱芜金家羊汤就成为莱芜金家老店羊汤，同时成为莱芜羊汤的金字招牌。年事已高的金玉玲，为了培养传人，便将长子金宗文推到撑店大梁的位置。善于经营的金宗文，继往开来，把金家老店做大做强。短短几年时间，与兄弟姐妹一道，发展直营店七家，加盟店11家。2000年注册了莱芜宗文清真食品有限公司，新上食品加工厂一处，截止目前，员工人数已达350人，年产清真食品600吨，年创产值3000万元。

金家老店羊汤，莱芜文史第六辑宋其元写《金家羊汤》一文且有过记载"现在的羊汤中，就质量优良、味道可口上，顾客评论:还属东关街金家老店的羊汤，这是名不虚传的"。王元一著的《泰山味菜》书中是这样记载的"莱芜羊汤，泰安地区风味名吃，莱芜金家老店祖传四代，已有百余年的制汤历史;现有第三代传人金玉玲经营，选料讲究，用健壮的山羊，当日宰杀，加工制作 ;用当地名产莱芜姜、鸡腿葱、花椒等调料做出的羊肉，不腥不膻，肉质酥烂，汤色乳白，味道清新，原汁原味"。山东省大型历史文献文集《新世纪之光》(李承华主编)一书，以《莱芜市莱城区金家老店》为题，对金家老店羊汤的发展史进行了详细的描述。2000年莱芜日报以"金牌羊汤--金家老店"为题进行了专题报道。1985年全国人大常委会委员长万里到莱芜视察工作，万里委员长品尝了羊汤后，夸赞金家老店羊汤是"羊汤好，要比其它菜好"。此后，金家老店羊汤接待过到莱芜视察的国务院副总理田纪云，以及国家各部委领导，就连外国人喝了金家老店羊汤，也都竖起大拇指夸赞，很多外国人都和金家老店人员合影留念。由此，金家老店羊汤名气大增，声誉日隆，被列上民间名吃金牌榜。

金家老店羊汤不但名扬省内外，而且还飘香宝岛台湾。是金玉玲把祖传工艺传给在台湾的内弟，他内弟在台湾一举成名。为此，山东侨报和外向经济导报分别以《莱芜小吃飘香台湾高雄》、《莱芜羊汤，飘香台湾》为题进行了报道。2002年6月，金家老店注册了商标，金家老店羊汤受到法律保护，为今后"老字号"发展创造了良好的环境。