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金家羊汤

时间:2022-07-15 11:10:24   来源:人体穴位网  作者:www.xuewei360.com

金家羊汤是由上等山羊等制作的食物,是山东省风味名吃。

基本信息
中文名称
金家羊汤

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主要食材
上等山羊

目录
1百科名片
2所获荣誉
3传承人的事迹
折叠编辑本段百科名片
据当代作家田茂泉介绍说 金家羊汤莱芜特色名吃,加工制作考究,选用放养的上等山羊,采用独特的秘方精心煮制而成,其特点:汤色乳白,肉质细腻,味道纯正,不腥不膻,色香味具全,号称"中华第一汤",属纯正绿色食品。

选用莱芜山区放养的山羊,采用独特祖传特制秘方,全羊煮制而成。羊肉汤原汁原味,水脂交融,汤清肉嫩,鲜味爽口,开胃健脾。吃在口中,鲜而不膻,不腥,香而不腻,烂而不糊,不仅是一道适口的美食,而且还有许多药膳功能,具有温中散寒、强筋壮骨、健脾养胃、滋阴壮阳、养颜美容、助消化、延缓衰老、增加抗病能力等作用。莱芜羊肉汤品名繁多,各具特色。汤清肉嫩,不肥不腻,不腥不膻,味道鲜美,营养丰富,是闻名省内外的特色名吃。羊肉性温,滋阴壮阳,是一年四季进补的最佳食品。

折叠编辑本段所获荣誉
2002年被山东省旅游系统评为"山东省风味名吃",并先后得到全国各项特色食品评奖活动奖项20余种,得到了省内外各界人士的一致好评。现已陆续推出真空包装的全羊汤、羊蹄、羊鞭、全羊宴等系列产品。

清朝乾隆末年,大约在1876年,金家老店羊汤创始人金茂胜(回族),当时因家境贫寒,迫于生计,萌生了制作羊汤的念头。羊肉虽然是上乘的食补品,但腥膻味让食客存有遗憾。为解决羊肉的腥膻味,金茂胜老人费尽心血,力从佐料上搞突破,试用过上百种天然植物调料,调配上百次调料比例,历经多年时间,终于做成了不腥不膻、汤汁乳白、味道鲜美、老少皆宜,为百生喜爱的羊肉汤。金茂胜老人成为当时的传奇人物,并被后人演变成神话般的传说。莱芜人家喻户晓:金茂胜老人梦游九顶雅麓山,有一白发道人赐予天书一份,醒后的金茂胜老人,按方配料制作羊汤,便成为金家的传世之宝。

折叠编辑本段传承人的事迹
金德富是得到金茂胜老人真传的继承人,他也确实没有辜负金茂胜老人的苦心,在莱芜东关街鱼市牌路南的自家大院里,将羊肉汤生意搞得有声有色,尽管时逢社会动乱,民不了生,但每逢东关大集,到此喝羊汤的人特别多,座无虚席。遗憾的是,由于社会变划等历史原因,没有这一祖传工艺的文字记载,只是家人口传。


据当代作家田茂泉介绍,新中国成立后,金德富之子金玉玲继承父业,并发扬光大。金玉玲又重操技艺,为适应当代顾客饮食文化的变化,金玉玲在操作技术上不断改进,配料方法上不断改进,使顾客与日俱增,生意十分红火。当时社会上有这样一个顺口溜:"羊汤羊汤你真香,一天不喝馋得慌,两天不喝想得慌,一个月工资都耗光,这月不够,下月补上。"曾被矿山公社记者小吕在报纸上报道过"门外不挂牌,生意也兴隆"这篇文章。1985年,莱城区有几家羊汤馆出现,为防羊汤馆混淆,金玉玲将羊汤馆挂为"金家老店",从此莱芜金家羊汤就成为莱芜金家老店羊汤,同时成为莱芜羊汤的金字招牌。年事已高的金玉玲,为了培养传人,便将长子金宗文推到撑店大梁的位置。善于经营的金宗文,继往开来,把金家老店做大做强。短短几年时间,与兄弟姐妹一道,发展直营店七家,加盟店11家。2000年注册了莱芜宗文清真食品有限公司,新上食品加工厂一处,截止目前,员工人数已达350人,年产清真食品600吨,年创产值3000万元。

金家老店羊汤,莱芜文史第六辑宋其元写《金家羊汤》一文且有过记载"现在的羊汤中,就质量优良、味道可口上,顾客评论:还属东关街金家老店的羊汤,这是名不虚传的"。王元一著的《泰山味菜》书中是这样记载的"莱芜羊汤,泰安地区风味名吃,莱芜金家老店祖传四代,已有百余年的制汤历史;现有第三代传人金玉玲经营,选料讲究,用健壮的山羊,当日宰杀,加工制作 ;用当地名产莱芜姜、鸡腿葱、花椒等调料做出的羊肉,不腥不膻,肉质酥烂,汤色乳白,味道清新,原汁原味"。山东省大型历史文献文集《新世纪之光》(李承华主编)一书,以《莱芜市莱城区金家老店》为题,对金家老店羊汤的发展史进行了详细的描述。2000年莱芜日报以"金牌羊汤--金家老店"为题进行了专题报道。1985年全国人大常委会委员长万里到莱芜视察工作,万里委员长品尝了羊汤后,夸赞金家老店羊汤是"羊汤好,要比其它菜好"。此后,金家老店羊汤接待过到莱芜视察的国务院副总理田纪云,以及国家各部委领导,就连外国人喝了金家老店羊汤,也都竖起大拇指夸赞,很多外国人都和金家老店人员合影留念。由此,金家老店羊汤名气大增,声誉日隆,被列上民间名吃金牌榜。

金家老店羊汤不但名扬省内外,而且还飘香宝岛台湾。是金玉玲把祖传工艺传给在台湾的内弟,他内弟在台湾一举成名。为此,山东侨报和外向经济导报分别以《莱芜小吃飘香台湾高雄》、《莱芜羊汤,飘香台湾》为题进行了报道。2002年6月,金家老店注册了商标,金家老店羊汤受到法律保护,为今后"老字号"发展创造了良好的环境。 

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