小暑鸭肉赛人参养生又美容

中医认为，从小暑开始进补最宜食用鸭肉了。鸭子常年在水中生活，鸭性偏凉，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。鸭肉营养丰富。据研究测定，在每100克的鸭肉中，富含蛋白质16?5克，脂肪7?5克，还含有钙、磷、铁、各种维生素和碳水化合物等营养成分。据药书记载，鸭子能滋补五脏之阴，清虚痨之热，能和脏腑水道。

而炎热的夏天，人体极易受暑邪侵扰，从而减食少眠，渐渐消瘦，欲进补又不宜肥腻，所以鸭子便成为夏令进补的理想食品了。下面就是几款美味的鸭肉菜品，一起看看吧。

美味拌鸭丁：

原料：鸭脯肉250g，香葱lOOg，鸡蛋清1个，红尖辣椒2个，干淀粉15g，精盐3g，味精水10g，料酒15g，芥末油5g，香油IOg，白醋25g，葱片、姜片各IOg。

制作：

1、鸭脯肉去白筋，先片成1,2cm厚的大片，在一面剞浅花刀，然后切成丁，人碗内，放葱片、姜片、料酒、精盐拌匀人味后，捡去葱姜，放人鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；

2、香葱择洗净，切丁；红尖辣椒洗净，去蒂、籽，切丁。锅人适量水上火，待烧沸后，将鸭丁撒人，待变白色至熟后，捞出沥水，晾凉，放人小盆内，加入香葱丁、尖椒丁，调入精盐、味精水、香油、芥末油、白醋拌匀，装盘即成。

功效：滋阴补虚、利尿消肿、祛痰发汗、美容养颜。

苦瓜鸭片：

原料：鸭肉125克，苦瓜150克，大蒜（白皮）3克，豆豉10克，大葱10克，淀粉(豌豆)8克，香油2克，植物油40克。

制作：

1、苦瓜处理干净后切片；

2、大蒜去皮洗净剁成蒜茸；

3、豆豉捣成豆豉泥；

4、葱洗净切成葱段；

5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

6. 鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；

7. 烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；

8. 利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；

9. 放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡；

10. 加上包尾油5克炒匀上碟便成。

功效： 清热解毒、滋阴祛痱、防癌抗病、糖尿病患者食用有辅助疗效。

全鸭冬瓜海参汤：

原料：鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪肉（瘦)100克，海参（水浸）50克，芡实米30克，荷叶100克，薏米30克，姜15克，大葱20克，酱油40克，花椒5克，香油30克，料酒20克，盐10克，味精2克。

制作：

1. 将鸭肉洗净，入沸水中氽二三分钟捞起，放入冷水中漂一下；
2. 猪瘦肉、水发海参、芡实、苡仁、荷叶、姜、葱洗净；
3. 猪肉、海参切成片；
4. 冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚条片；
5. 砂锅置大火上，掺清水，放入鸭子煮沸，撇去浮沫；
6. 加姜、葱、苡仁、芡实、荷叶、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟；
7. 再加冬瓜煮沸后，移至小火上，煮至要熟时加海参、精盐；
8. 待鸭肉柔软，调好味放入汤盅内上席；
9. 味精、酱油、香油调成味碟上桌。

功效： 此汤肉质柔软，汤味鲜香，最宜夏季食用；具有健脾益气，滋阴补虚，利水退肿的功效；适用于脾虚所致体弱、食少、便溏、水肿；或阴虚咳嗽、痰少者；亦可作老人及病后体虚者的调补食品；脾胃阳虚、外感、腹泻者不能食用。

此外，鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；而鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。