冬瓜肉丸汤

冬瓜肉丸汤

材料：（4人份量）冬瓜1斤（约640克），猪后腿肉（六成肥四成瘦）8两（约320克），葱1/2条，鸡蛋1只，鲜柠檬皮1/2个，肉汤4杯，酒2汤匙，麻油1/2茶匙，粟粉1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉适量。

制法：

1、冬瓜削皮表皮，去籽及瓤，横切厚片。

2、葱切粒，柠檬皮只削取薄皮层，切碎。

3、将猪肉分肥瘦切开，分别切成极细的小丁，粗碎几下，放碗内，加酒1汤匙，下麻油、胡椒粉各少许，拌匀。

4、依次将葱粒，柠檬皮，打散鸡蛋，盐半茶匙，粟粉1汤匙加入3中，搅拌成肉胶状，而捏成肉丸。

5、烧滚肉汤，下冬瓜滚至八成熟，加肉丸，改旺火滚熟。

6、待5之肉丸滚至浮起，即加酒1汤匙，以盐、胡椒粉，熄火。