它们共同的特点是生长期短，一般一至两周;不需施肥，只要浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给;食用时口感好，所含的营养物质易于吸收。
除了上面提到的营养价值，不同的芽菜还具有不同的保健作用。
绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒之功效;
香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;
萝卜苗其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;
荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品;
枸杞苗滋阴壮阳;
黑豆芽性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。
芽菜营养价值高且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以防治便秘。
