四香狗肉

四香狗肉是一道以狗肉为主要食材制作的江西菜。

基本信息
中文名称
四香狗肉

主要原料
狗肉

是否含防腐剂
否

工艺
油爆

口味
香辣、咸鲜

口感
菜香汁浓，鲜辣爽口

目录
1菜谱简介
2制作工艺
3食谱营养
4适合人群
5食疗作用
6食谱相克
7做法指导
8历史文化
9营养成分
折叠编辑本段菜谱简介
四香狗肉
四香狗肉
主料:狗肉(800克)

辅料:红辣椒(50克)

调料:香油(20克) 八角(5克) 大蒜(6克) 料酒(5克) 小葱(15克) 菜籽油(70克) 胡椒粉(1克) 姜(10克) 盐(2克) 酱油(5克) 味精(2克)

类别:江西菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 胃炎调理 脾调养调理

菜品口感:菜香汁浓，鲜辣爽口。

折叠编辑本段制作工艺
1. 将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸;

2. 烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分;

3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5 分钟待用;

4. 炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅

四香狗肉
四香狗肉
煸炒，待起爆泛香盛起;

5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末;

6. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥;

7. 红椒去蒂、籽，洗净，切成末;

8. 原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

工艺提示:

用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。

折叠编辑本段食谱营养
折叠狗肉
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

折叠红辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗
四香狗肉
四香狗肉
氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

折叠编辑本段适合人群
狗肉适合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

四香狗肉
四香狗肉
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

辣椒适合人群:

1. 一般人群均可食用。

2. 阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

折叠编辑本段食疗作用
狗肉食疗作用:

狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

辣椒食疗作用:

辣椒味辛、性热，入心、脾经;

有温中散寒，开胃消食的功效;

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

折叠编辑本段食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。

折叠编辑本段做法指导
狗肉做法指导:

1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。

辣椒做法指导:

1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

烹调用途:作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

折叠编辑本段历史文化
1. 狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑;地上的走兽，香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"的谚语;

2. 此菜是乐平县地方风味。

折叠编辑本段营养成分
热量 (1790.04千卡) 蛋白质 (207.00克) 脂肪 (57.38克) 碳水化合物 (27.88克) 膳食纤维 (4.33克) 维生素A (236.55微克) 胡萝卜素 (842.40微克) 硫胺素 (2.76毫克) 核黄素 (1.67毫克) 尼克酸 (28.73毫克) 维生素C (75.97毫克) 维生素E (67.94毫克) 钙 (466.95毫克) 磷 (939.22毫克) 钠 (1641.40毫克) 镁 (143.72毫克) 铁 (28.22毫克) 锌 (26.25毫克) 硒 (119.69微克) 铜 (1.39毫克) 锰 (2.17毫克) 钾 (1330.32毫克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.02微克) 胆固醇 (500.00毫克)