蚝油鲍鱼

蚝油鲍鱼是一道以鲍鱼为主要食材，鸡肉、瘦肉、火腿为辅料，姜、 小葱、 蚝油、黄酒、盐、白砂糖、 香油、 老抽、胡椒粉、植物油为调料制作而成的家常菜。口味咸鲜。

基本信息
中文名
蚝油鲍鱼

口味
咸鲜味

工艺
烧

主料
鲍鱼干

目录
1做法一
2做法二
3菜品特色
4营养价值
5所含营养素
6食谱相克
折叠编辑本段做法一
折叠材料
主料:鲍鱼干(1200克)

辅料:鸡肉(100克) 猪肉(瘦)(300克) 火腿(50克)

调料:姜(10克) 小葱(20克) 蚝油(25克) 黄酒(15克) 盐(5克) 白

砂糖(1克) 香油(1克) 老抽(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克)

折叠制作步骤
1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，
蚝油鲍鱼
蚝油鲍鱼
用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用;

2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸泡4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止;

3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹;

4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;

5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

折叠编辑本段做法二
【材料】

主料:鲍鱼

配料:姜、蒜、葱、耗油、橄榄油、盐等适量
蚝油鲍鱼
蚝油鲍鱼

【制作步骤】

1、先用剪刀剪掉鲍鱼肉与壳之间的大块黑色泥状部分;

2、在流水下用牙刷将鲍鱼前后刷洗，仔细刷掉鲍鱼肉边沿黑色污垢;

3、待打理干净，将鲍鱼肉切十字花刀，连壳摆盘，用手指沾盐均匀涂抹每一块鲍鱼;

4、姜蒜切细而均匀的碎粒、葱切细末备用;

5、将姜蒜末均匀撒于鲍鱼上，用小勺装橄榄油少许，均匀淋于鲍鱼之上;

6、蒸锅加水，待水沸将盛有鲍鱼的盘子放置蒸，大火蒸10分钟左右，待鲍鱼熟关火，盘内撒入葱花及少许红椒段点缀;

7、炒锅加橄榄油、蚝油适量，大热后将其淋于盘中即可。

折叠编辑本段菜品特色
浓郁软滑，兼有海蚝鲜味。

折叠编辑本段营养价值
鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鲍鱼的蛋白质含量很高，特别是球蛋白含量丰富;鲍鱼肉是一种抗癌食品，鲍鱼肉中含有一种被称为"鲍素"的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;鲍鱼能够双向性调节血压，养阴、平肝、固肾、调节肾上腺激素分泌;鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药，叫石决明，可以清肝明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。

鸡肉:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

折叠编辑本段所含营养素
热量 (5041.78千卡) ·蛋白质 (739.87克) ·脂肪 (150.08克) ·碳水化合物 (180.11克) ·膳食纤维 (0.60克) ·维生素A (570.00微克) ·胡萝卜素 (186.20微克) ·硫胺素 (2.07毫克) ·核黄素 (2.03毫克) ·尼克酸 (112.64毫克) ·维生素C (4.60毫克) ·维生素E(43.86毫克) ·钙(1778.28毫克) ·磷 (3815.19毫克) ·钠 (12.69毫克) ·镁 (95.60毫克) ·铁 (32.73毫克) ·锌 (841.70毫克) ·硒 (6.00微克) ·铜 (4.59毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾(5780.31毫克) ·碘 (4346.71微克) ·叶酸(3.65微克) ·胆固醇(409.00毫克)

折叠编辑本段食谱相克
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。