清炖羊肉

清炖羊肉是西北和华北(青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

基本信息
中文名称
清炖羊肉

分类
新疆菜肴

主要食材
羊肉、葱、萝卜

区域
西北和华北

特点
肉色白嫩，汤色清亮

目录
1菜品制作
2食用疗效
折叠编辑本段菜品制作
折叠食材原料
羊前腿750克

胡萝卜2根

香菜1根

葱2段

姜数片

盐适量

料酒3匙勺

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折叠制作方法
做法一
制作步骤

步骤

具体步骤

步骤图

步骤1

羊肉洗净切块，备用;

步骤2

葱切段，姜切片，香菜洗净备用;

步骤3

胡萝卜洗净去皮;

步骤4

胡萝卜切成滚刀块儿;

步骤5

羊肉焯好沥干备用;

步骤6

锅中加水大火烧开，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒;改小火，开锅20分钟后放入适量盐;

步骤7

放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜;20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。

做法二
所需食材

羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

制作步骤

步骤

具体步骤

步骤1

将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段;青萝卜切两半;

步骤2

羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

做法三
所需食材

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等

制作步骤

步骤

具体步骤

步骤1

把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

步骤2

把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

步骤3

加少许羊油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

步骤4

再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

步骤5

盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

步骤6

把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!

步骤7

要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.

步骤8

在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项

1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差

2. 水应一次性掺够，中途不能加水

3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差

做法四
步骤

具体步骤

步骤1

羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

步骤2

羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

步骤3

羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

步骤4

姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。

步骤5

将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

步骤6

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

折叠编辑本段食用疗效
清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。