猪肉和牛肉的营养价值到底差多少？

每100g可食部猪、牛肉营养对比：

蛋白质：去掉脂肪后，猪肉、牛肉蛋白质含量接近。

能量：猪肉的脂肪含量高于牛肉，从而导致猪肉能量更高。对于需要控制体脂的人群，牛肉更好一些。

硫胺素：硫胺素即维生素B1，硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。维生素B₁还参与体内的氧化脱羧作用，为支链氨基酸代谢所必需。此外，维生素B₁对促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。猪肉中的硫胺素高于牛肉。

核黄素：核黄素又称维生素B₂，是B族维生素之一^[1]。在体内，以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，参与体内氧化还原反应和能量代谢^[1]。缺乏维生素B₂时许多酶的活性降低，线粒体中氧化速率下降，直接影响了能量代谢。缺乏维生素B₂可引起阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎、睑缘炎。猪肉和牛肉中的核黄素含量接近。

尼克酸：尼克酸又称烟酸，是B族维生素之一。在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD⁺）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP⁺）的辅酶，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用^[1]。牛肉中的尼克酸含量高于猪肉。