绿色抗癌食品---牛蒡

在日本牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称牛蒡（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为散风除热解毒三要药。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。

牛蒡的营养保健功能：

1、牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。

2、据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：常常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的防备和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。

美国著名的保健专家艾尔•施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适用）的暖和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。

日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。

牛蒡的作用：

1、可以食用，做菜，做汤；

2、可以入药，是良好的药品；

3、可以造酒；

4、名茶之一，保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）

5、保健品。

下面简单说一个食谱，希望对你有帮助：

（一）沙茶牛蒡

【用料】

牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

【制法】

1、将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀。

2、净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

（二）牛蒡排骨汤

【用料】

牛蒡250克，排骨(或五花肉)250克，香菜少许，盐少许。

【制法】

1、排骨切块，放入清水中，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；

2、砂锅中水将沸时，放入排骨，大火煮开，小火继续煮一个半小时；

3、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色；

4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，加少许盐调味即可。盛入大碗中，撒入香菜即可。

(三)牛蒡山楂汤

【用料】

牛蒡500克，山楂15克，山药300克，胡萝卜1个，盐2小匙。

【制法】

1、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在淡盐水中；

2、胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。

3、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。

【功效】

抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤。

(四) 牛蒡蔬菜汤

【用料】

（一人量服二天或二人服一天）

1.白萝卜，中型的1/4根（大约3两）

2.白萝卜叶，4-5枝（大约3两）

3.胡萝卜，中型的1/2根，小型的1根（大约2两）

4.牛蒡根大型的1/4，小型的1/2根（大约2两，干品约0.5两，一般药店有售）

5.干香菇（以太阳晒干的为好）大型的1枚或小型的3-5枚

【制法】

1．白萝卜、胡萝卜、牛蒡洗净，要连皮大块，干香菇泡一下，萝卜叶要浸水二小时才能使用，以免农药残毒；

2．用不锈钢或玻璃烧锅，放蔬菜三倍量的水（大约2000—3500亳升），大火煮至沸腾后，再以小火煮一小时即可；

3．喝不完的蔬菜汤需放入冰箱内冷藏，两天内喝完

【注意事项】

1、熬煮蔬菜汤必须使用不锈钢锅或玻璃烧锅，盛汤也如此

2、煮好以前不可掀开锅盖

3、熬煮时浮在汤水上的泡沫不可去除

4、蔬菜汤熬煮时不可加入其它草药或调味料

5、饮用蔬菜汤，需要和服用中药间隔1小时以上，如果服西药需间隔2小时以上。如果还要饮糙米茶，需间隔15分钟以上

6、替代茶水来喝。