墨鱼的做法

　家常墨鱼的做法

　　原料：

　　新鲜墨鱼1～2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料(盐、料酒、鸡精各少许)、水淀粉少许;

　　做法：

　　1、将墨鱼去除内脏，剥去外层“薄衣”，洗净切花刀小块(约两指宽)备用;

　　2、金华火腿切薄片，春笋剥壳后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小块备用;

　　3、锅中放适量水烧开，将墨鱼放入汆水，墨鱼块成打卷状，即捞出过凉水，沥干水份备用;

　　4、炒锅入适量植物油，有温八成热时放入姜片煸香，接着放入切好的香葱白末，将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟，再将尖椒块放入一起翻炒2分钟，点入少许绍兴黄酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡出锅装盘即可

　　香菇黑耳墨鱼汤

　　材料篇：

　　1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)

　　墨鱼干：提前一天用冷水浸泡

　　香菇、黑木耳：冷水泡发备用

　　制作篇：

　　2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀;黑木耳去蒂，掰成小瓣;

　　3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：

　　4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

　　烹饪提示：

　　*墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。

　　*墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。

　　*墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。

　　墨鱼五花烧土豆

　　原料：

　　土豆150g、墨鱼仔150g、五花肉50g、葱一段、姜几片、老抽一小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒一大勺。

　　做法：

　　1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔处理干净用料酒腌制10分钟;

　　2、锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出;

　　3、加五花肉煎至出油，下葱姜爆香;

　　4、加墨鱼仔，老抽，糖，炒上色;

　　5、倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可。

　　墨鱼鸡汤

　　原料：

　　小墨鱼2只、老鸡半只、香菇5朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。

　　做法：

　　1、将小墨鱼冷水泡发60分钟，去掉杂质,切成丝备用;香菇泡软后清洗干净，对切备用;

　　2、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分;

　　3、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油;将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、墨鱼、香菇，大火煮开，转小火炖2小时;

　　4、起锅时放入盐和葱花调味。

　　注意：

　　土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。鸡肉含有丰富的蛋白质，具有强身健体、温中补脾，益气养血，补肾益精的功效。

　　炖鸡汤的小诀窍：

　　不能用高压锅和大火炖煮，要保留鸡汤的原汁原味，最好用砂锅小火慢慢熬炖;水不要加得太多，不然鸡汤会很淡，口感不好。