生活中,大家越来越注意食物的营养均衡,但是有一些细节却会让富含营养的食物流失养分。那么,哪些饮食吃法会导致食物营养流失呢?
哪些饮食吃法会导致食物营养流失
1、蔬菜削皮
一些人害怕蔬菜表皮有农药残留,会削皮后再烹调,如茄子、胡萝卜以及西葫芦等。其实在蔬菜表皮中含有很多营养物质,如抗氧化物、膳食纤维以及维生素,同时也包括叶绿素和矿物质,去皮后再吃,势必会导致营养素流失。为能去除蔬菜上的农药残留,用流动的水使劲搓洗蔬菜,也可以用小刷子刷洗,再用水冲洗20秒左右。另外也可以用自来水浸泡,同样能去除部分农药残留,但浸泡时间不能太长,控制在10分钟以内。
2、把菜先切后洗
很多人习惯把菜切好之后再洗,但这会使得蔬菜中水溶性维生素流失。部分人切完土豆丝和萝卜丝后直接放在水中浸泡,但大量营养物质流失,也易使得农药残留和泥土进入蔬菜中。正确的方法是先把蔬菜清洗干净,水分控干之后再切。还有淘米时不能反复搓洗,不然会使得B族维生素流失。
3、切得太细碎
俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。
4、焯菜的时间太长
有些菜切好后需用开水焯一下,这样能去除部分草酸和残留的农药,但锅中的水少或火小会增加焯菜时间,使得营养素流失。焯菜时要多放水,把火调到最大,减少焯菜的时间。发现蔬菜颜色稍微有变化应立即捞出来,也可以在水中加入2~3滴油,这样能防止营养物质氧化损失。
5、腌肉加碱
很多人习惯用碱性物质如小苏打或嫩肉粉腌肉,这样能增加肉类滑嫩,但会使得蛋白质发生变性,不易被身体吸收和利用。还有的脂肪遇碱后可发生皂化反应,降低其营养价值,而且也会产生异味,同时也会使得大量B族维生素流失。
6、炒菜时先过油
很多人为能提高食物色香味俱全,把食材先放在油中过一下,然后捞出来再炒,但这样会破坏蔬菜中的营养,使得维生素流失。过油的肉不易被消化,而且会导致油脂超标,可选择清炒、凉拌或清蒸的方式来烹调食物。
不同烹饪方式对食物造成的影响
1.水煮
蔬菜是维生素C的良好来源,而高温的烹饪方式,会导致大量的维生素C被摧毁。维生素B亦是对温度非常敏感。另外,有些蔬菜中含有水溶性维生素,在水煮的过程中可能会流失。但总体而言,水煮可以保留蔬菜中80%的营养价值。
2.烘焙
焙烧是一种“干燥”的烹饪方法,在高温下长时间烹饪。这会导致B族维生素的损失。除此之外,没有任何其他重大的营养损失。由于食物从四面加热,食物被均匀地煮熟,并不会损失大量维生素C。因此,这也是健康烹饪的选择之一。
3.微波加热
哈佛大学的研究表明,微波加热食物可以最大限度地保留食物的营养价值。然而,这是有条件的,首先,微波加热的时间应该控制在30秒到1分钟之间;其次,微波加热的食物并不是盛放在塑料容器内。因为在塑料容器中加热食物,有某些未知的化学物质会污染你的食物,因此饭盒最好选用玻璃或陶瓷的。
4.烧烤
烧烤是一种从下面施加热量的干蒸方法。由于烹饪过程在高温下进行,而且会产生烟雾,实际上烧烤是不安全的,可能产生致癌物质。再次,烧烤食物会使B族维生素大量流失。
5.烹炒
将食物加入调味料烹炒,和油炸的烹饪方式类似,区别在于,油炸的温度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量,还可以改善脂溶性维生素的吸收,是比较健康的一种烹饪方法。
6.油炸
油炸食品一般都比较开胃,但油炸食物会产生大量脂肪。当油在高温下长时间加热时,会形成可致癌的有毒物质。因此,油炸不是最健康的选择。
7.清蒸
清蒸被认为是保存食物重要营养物质的最佳烹饪方法,对任何种类的食物都适用。这种烹饪方法的优点是,相较于水煮而言,可以更好地保留水溶性维生素。加入一茶匙的健康油和盐,可以为您的蒸蔬菜增添口味。
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