蚕豆有毒吗 吃蚕豆中毒了怎么办?

　　蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，是人们的餐桌上常见的一种食材，做法多样，味道也很好，并且营养丰富。我们知道很多豆类在没有完全煮熟的情况下吃了会中毒，那么吃蚕豆中毒了怎么办?

蚕豆有毒吗？

　　蚕豆有毒。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病。青蚕豆中毒指的是蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。

吃蚕豆中毒了怎么办

　　1.立即停食蚕豆。

　　2.轻度中毒症状者可使用肥皂水，温开水或盐水催吐，服食高蛋白，高糖，低脂肪食物，并补充大量维生素C。

　　3.口服碳酸氢钠以碱化尿液，减少血红蛋白在肾小管内沉淀。

　　4.重度中毒者及时送医治疗。

蚕豆的营养价值

　　1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

　　2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

　　3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

　　4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的功效与作用

　　1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

　　2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　3、防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

　　4、益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　　5、健脑：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　6、促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　7、预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

为了预防吃蚕豆中毒，最好不吃新鲜的嫩蚕豆，吃也要煮熟透再食用。购买新鲜蚕豆时，要选择蚕豆上的筋是绿色的，皮薄柔嫩者，这类蚕豆口感软糯，若蚕豆的筋变成黑色，就说明蚕豆老了，不宜选购。