鸡粒粟米羹

鸡粒粟米羹

材料：（4-6人分量）罐头粟米茸（大）罐，鸡肉3两（约120克），A：鸡蛋黄2只，酒1茶匙，盐、麻油各12茶匙，胡椒粉、味素各少许，粟粉1茶匙，冬菇2只，火腿2块，笋肉32两（约60克）；B：鸡蛋白2只，水2汤匙；C：水、粟粉2汤匙；清汤5杯，熟青豆仁12杯，盐、沙糖各2茶匙。

制法：

1、开罐取出粟米茸，加盐、沙糖各2茶匙混合。

2、鸡肉切1厘米小丁，依次下A料拌匀。

3、冬菇浸软，洗净，与火腿、笋肉分别切1厘米小丁。B料放碗内，搅打至起泡沫，C料混合备用。

4、将1与汤5杯放锅内，下冬菇、笋肉旺火烧滚，改中文火，下鸡肉，候滚起即调入C料埋茨，趁滚热倾入汤碗内，迅速注入蛋白使流布均匀，撒下火腿茸和熟青豆仁。