鸭汤的做法大全

沙参玉竹老鸭汤的做法　

　特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
　　材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
　　做法
　　（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
　　
冬瓜江瑶柱煲老鸭汤的做法

　　冬瓜江瑶柱煲老鸭汤的特色：本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。冬瓜江瑶柱煲老鸭汤的制作材料：主料：冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。

　　冬瓜江瑶柱煲老鸭汤的做法：

　　①江瑶柱浸透，洲争。冬瓜连皮及瓜仁，洲争，切成厚片。老鸭杀洗干净，去毛、去内脏，切去鸭头和尾，开边，切成四大件，放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。
　　②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。

　　柴把鸭汤的做法
　　主料：鸭子 半只冬菇 2朵火腿 1块鸭肫(或鸡肫) 2个扁尖笋 3个干瓢 1把豆苗 适量

　　柴把鸭汤的做法
　　1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。
　　2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。
　　3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。
　　4、将柴把放在汤锅中，再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量约7～8杯)一起煮滚，改小火煮1个半小时。
　　5、加盐调味，把柴把拣入汤碗中，将汤中的骨架等捞弃，再加入择好的豆苗，汤倒入碗中即可。

　　芋艿鸭块汤的做法
　　芋艿鸭块汤的制作材料：主料：鸭1500克
　　辅料：芋头250克
　　调料：盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克

　　芋艿鸭块汤的特色：汤清香，鸭酥烂，味醇鲜，芋艿糯软。

　　做法：
　　1. 净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）；
　　2. 芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块；
　　3. 鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟；
　　4. 使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内；
　　5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时；
　　6. 揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成。

　　咸柠檬鸭汤的做法
　　材料：盐腌柠檬1／3个，光老鸭1只，酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少许适量，生姜3片。
　　烹制：光老鸭去脏杂、尾部，洗净，切块。起油镬下切丝的各配料（除盐腌柠檬外）和姜炒鸭片刻。放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，切碎去籽的腌柠檬，下盐，稍滚片刻，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。