马蹄竹蔗羊腿汤的做法(补而不燥的广式羊肉汤）(图文)

马蹄竹蔗羊腿汤的做法(补而不燥的广式羊肉汤）

马蹄竹蔗羊腿汤

材料：

羊腿700克，竹蔗两节，马蹄6只，胡萝卜一个，生姜一大块

做法：

1、羊腿斩件，放进加入姜片和白酒的水里煮开，捞起冲洗干净浮沫；

2、竹蔗去皮切条，胡萝卜削皮切厚片，马蹄对半切开，生姜拍扁；

3、全部材料放进汤锅，加入10碗清水；

4、大火煲至水开；

5、撇干净浮沫，继续大火煲15分钟，转小火煲2个小时；
6、放盐调味即可。


 

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，

味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，

碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生

素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸

羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能

助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，

它能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。金代李杲说：羊肉有形之物，

能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。

风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。

我家的羊肉汤，走的是补而不燥的路线，加入了广式的马蹄、竹蔗来煲汤，

竹蔗和马蹄都是凉性的食材，跟热性的羊肉一起搭配，正好互补，让这道汤变

得补而不燥，温和滋润起来。