绿色抗癌食品---大蒜

据悉，此植物在二千多年前，由西汉张骞出使西域时带回内地，目前全国各地都有栽培，据介绍，古埃及人用它治疗61种疾病，士兵吃大蒜后可以壮胆；古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使声音洪亮；英国在第二世界大战期间购买了几千吨大蒜用于治疗士兵的创伤。

大蒜的抗癌作用，也早为国内外学者关注和研究。朝鲜人癌症发生率较低。有人认为与他们平时大量食用大蒜的习惯有关。美国学者实验证明：大蒜素可以抑制食管癌和大肠癌的发生。我国湖南医科大学大蒜抗癌研究协作组，在体外试验大蒜对鼻咽癌细胞分裂有抑制作用的基础上，进行了体内抗动物肿瘤实验，结果表明对小鼠网织细胞肉瘤较敏感。

 湖南医科大学附一院中医科大蒜液抗癌研究协作组，为探讨大蒜注射液对机体免疫功能等因素有关问题，观察大蒜注射液对小鼠的影响，通过三批动物试验证明：给药组的吞噬功能比对照组有显著提高。又有人用大蒜水溶液注入小鼠腹腔，对小鼠艾氏腹水癌有一定的治疗作用；饲以新鲜大蒜的小鼠可完全抑制乳腺肿瘤的发生。我国民间已有用大蒜治疗肺癌、胃癌、大肠癌、食管癌和宫颈癌病例报道。

大蒜，除了抗菌、抗癌作用之外，还可降低血清胆固醇、甘油三脂及增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，因而可防治动脉粥样硬化和高血压病。

大蒜可以洗净生吃，也可以炒熟吃；需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。或用大蒜煮糯米粥，可作为癌症的辅助治疗。 但是亦提醒食用者注意；大蒜久食伤肝损目，凡阴虚火旺者不宜食用。大蒜食后口气难闻，要解除口腔蒜臭，可以口含当归或细嚼浓茶叶，可解除大蒜臭味。

(一)大蒜烧竹荪

【主料】

独头大蒜100克，干竹荪30克，西芹50克，牛肉末25克。

【辅料】

泡椒25克，小葱20克，老姜15克，豆瓣、醪糟汁、精盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤适量，混合油100克。

【备料】

将干竹荪用温水泡涨，去网作他用，将梗切成菱形，用开水过几次去异味，再用清水漂洗；选独头大蒜去两头，洗净；西芹洗净去筋切菱形块；小葱洗净切小段；泡椒洗净去蒂、籽，切成段；老姜洗净切末。

【制法】

将锅置火上，放入油少许，下牛肉末煸炒至将干时，加入精盐、酱油，炒匀成肉馅；炒锅再置中火上，加油烧至四成热时，加入大蒜浸炸至变软时捞出，再加入豆瓣、泡椒、姜末炒香至油呈红色，加鲜汤，投入竹荪、大蒜、牛肉馅、精盐、胡椒粉、醪糟汁略烧，放西芹炒断生，再加入葱段、味精，用水淀粉勾芡即成。

【功效】防癌抗癌，减肥，降血压，降血脂，降胆固醇。用于防治各种癌症及癌症并发高血压、高脂血症。

(二)蒜苗炒豆腐的做法

【主料】豆腐400克, 蒜苗100克

【辅料】酱油5克，盐3克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖3克，植物油20克。

【制法】

1.将豆腐切块；

2.蒜苗洗净切段；

3.油入锅烧热，待油温至六成热时，放入蒜苗段煸炒至软；

4.加入豆腐块，边炒边加适量的黄酒、酱油、盐、白糖等调味品；

5.再加少许水煮沸；

6.水淀粉勾薄芡，调入味精。

(三)蒜泥马齿苋

【用料】

鲜马齿苋400克，大蒜50克，黑芝麻10克，葱白10克，白糖、食盐、酱油、花椒面、味精、醋少许适量。

【制法】

1、马齿苋洗净切长段用沸水烫透捞出流干，装盘。

2、大蒜去皮捣成蒜泥，芝麻炒香研碎；

3、葱白洗净切末。蒜泥、芝麻、葱末与诸调料同人马齿苋盘中，拌匀即成。

此例食谱清热解毒，消肿止血，适宜肠癌便血者。