馒头太松软当心铝超标

专家提醒：馒头太松软当心铝超标——
生活中如何避免铝超标

    如今，已经很少有家庭使用铝锅了，但人群中体内铝超标依然较严重。最新的食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量。那么，过量的铝到底是哪里来的？生活中该如何规避过量的铝呢？

过量的铝是哪里来的
    专家表示，问题出在了面制品上，饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点等面粉类食品对全人群膳食铝摄入的“贡献率”达44%。北京朝阳医院职业病防治中心主任医师郝凤桐指出，这主要是因为在加工面粉类食品时常用到含有明矾的膨化剂，明矾正是造成铝超标的祸首，儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是因为其中添加了大量的明矾。

铝超标对人体有何危害
    铝不是人体需要的微量元素，是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%~15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其是会对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害。体内过量的铝，会影响儿童的骨骼和智力发育。对于成年人来说，长年蓄积的铝则可导致老年痴呆，并可引起骨质疏松，以及心、肝、肾和免疫系统的损害。老年人由于排泄功能较差，更易使铝在体内蓄积，从而引起伤害。

如何避免摄入过量的铝
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红表示：可以从一些细节入手减少铝的摄入。不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等所有质地膨松或脆爽的油炸食品。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，其他安全风险也很多。
    另外，吃面条、面片等的时候，不要追求过分的韧性，粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太有弹性。

馒头太松软当心铝超标
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国：馒头是百姓几乎天天都吃的主食，如果添加过量的膨化剂，就会导致人体摄入的铝过量。
    为什么总有不良商贩往馒头里添加膨化剂呢？这是因为，与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨化剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨化剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，显得更白。
    专家提醒消费者，添加了膨化剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨化剂，不要购买。

本报综合报道