正宗孝感米酒的具体的做法:
先淘洗五斤的优质糯米,用水浸泡一阵子。待糯米泡软了,再用甑蒸熟。同时拿出两个酒曲,用筷子捣碎,成粉末状态。糯米和酒曲的配置是有比例的,在夏天时,五斤的糯米用一个就够了,但是在冬天里,由于温度低一些,就要用两个了。用多了也没有事,"曲多不坏酒嘛"。酒曲在湖北很多地方都有卖的,那是民间常用的东西。但是在其他的地方,可能就不好买了吧,这个不太清楚。
糯米蒸熟后,盛出来,倒入大盆里扒散开来。然后迅速地舀起来,用捞箕沥干,盛入酒坛里。趁着还是温热的时候,把酒曲拌入里面,用筷子扒匀了,在酒坛糯米的中间筑一个孔,然后把酒坛盖起来,密封严实了,放在有暖气的地方。米酒发酵需要比较温暖的环境,大约二十几度是最适宜的。
在制作的过程中,要注意洗净手和一切器具,不能沾油和生水,否则做出的米酒会变质变味。因为米酒是像不食人间烟火的仙女,纯洁得一尘不染的哦。
三、四天过后,打开酒坛,一股蜜酒一样的香气扑鼻而来,中人欲醉。它白如奶酪,清似醴泉,味如酿蜜,吃上一口,飘飘欲仙,一个字,"爽"啊!
当然,那是生吃。如果煮熟了吃,和上一些桂花,清香醇甜,叫做桂花米酒,也叫桂花糊。如果煮的时候放上一些喜团,别是一样风味。
制作: 原料:
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
食用方法 1.可直接品尝,但量度适宜。
2.清汤米酒:将封缸米酒(含糟水)80-100克加入煮沸的0.8升左右的水中,在适量添加白糖即可。
3.蛋汤米酒:将鸡蛋一个破壳搅拌后,加入煮沸的清汤米酒中,拌和均匀即可。
4.在清汤米酒中加入适量的精致玉米淀粉即可制成有一定粘度,米粒悬浮的可口糊汤米酒。
5.炖汤:在炖汤初期(如炖鸡.鸭.排骨等),加入本品80克左右,则汤味更加鲜美,风味更独特。
6.在煮好的鸡蛋中加入一份50克左右的本品和适量的红糖,特别适合产、孕妇食用。