广东老火靓汤

老火煲汤是粤菜的一大特色，非常滋补养身。老火汤广东人是常喝的，冬天的老火汤偏向温补，夏天则相对清淡。所谓老火汤，就是所有的精华都在汤内。

在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲

三煲四炖的含义：

·三煲：煲汤一般需要三小时

·四炖：炖汤需要四到六小时

*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

*器皿的选择：

·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；

·新潮推荐：瓦罐、铁锅等

　　老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。

　　广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。 　

广东湿热，人们习惯喝汤，老火煲汤是粤菜的一大特色，非常滋补养身。老火汤广东人是常喝的，冬天的老火汤偏向温补，夏天则相对清淡。所谓老火汤，就是所有的精华都在汤内。一是配料合理，比如鲜人参红枣煲乌鸡，材料名贵，乌鸡是大补之物，鲜人参还有清火解热功效，有点凉性，红枣则起到中和的作用，夏天喝，对改善人的气色很有好处；二是老火汤下的料要足，煲出的汤才能足够浓；三是煲老火汤的时间要够。

　　很多人觉得广东餐馆的老火汤好喝滋补，想在家里试着煲，但却难以煲出效果来。广东老火汤选料配料讲究，一般人选不好也配不好；其次对料的处理不熟，比如龙骨，就是猪脊骨，要在沸水中煮比较常的时间，还要经过清水冲洗，以去除血水之类的杂物，不然煲出的汤水不纯；另外家里的煲不够大，火头也不够大，一般料与水的比例在四比六，要很快地用大火滚煮半小时，中上火一小时，使得料与汤充分翻滚，将料中的物质“压”出来，不然汤不会浓，之后还要用中火煲上两小时。所以在家煲老火汤既需要技术，又是相当费力的。