隔夜菜怎么保存？六个小技巧让隔夜菜第二天放心吃

　　大家都知道隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，而产生亚硝酸盐的基础，是细菌在饭菜中繁殖。所以，要想保证隔夜菜的安全就得抑制细菌的生长。 那么，隔夜菜怎么保存比较好呢?小编教大家五个保存隔夜菜的小技巧，学会了让隔夜菜第二天可以放心吃。

隔夜菜怎么保存

　　1、低温保存

　　隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

　　2、不要翻动

　　吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

　　3、减少保存时间

　　因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

　　4、剩饭菜最好放在玻璃容器内

　　隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

　　当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。

　　5、尽快进入保存环境

　　饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。因为烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”。所以，如果饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着(最好尽量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，尽量减少饭菜跟细菌的接触。

　　6、彻底加热

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

哪些隔夜菜不能吃

　　一般来说,绿叶菜不能隔夜吃,因为隔夜后绿叶菜中的硝酸盐成分会升高,从而对身体造成影响,还有水产品、海产品、凉拌菜也不能隔夜吃,否则会造成蛋白质降解,从而对肝、肾功能造成损害,平时吃饭时,最好能吃一些较新鲜的蔬菜,尽量不要吃隔夜菜。

　　通过文中的介绍，相信大家已经学会了隔夜菜如何保存了，当然也不是所有隔夜菜第二天都能继续吃的，小编也列举了一些不宜隔夜的食物，大家可以参考一下，希望能帮到大家。