益气养胃健脾 蘑菇鹅血汤

　蘑菇与香菇、草菇、平菇并称“四大食用菌”。入汤时除鲜嫩香逸外，最大特点是含较多的酪氨酸酶和多糖的醌类化合物，可抑制核糖核酸的合成，医学上有抑制肿瘤活性的作用，亦有明显的降低血压的作用，对白血球减少症和传染性肝炎有明显的疗效。鹅血能健脾益气，主治噎嗝反胃，并能促进人体血细胞生长，防治再生障碍性贫血。合而为汤，为食道癌、胃癌的辅助调理食疗汤饮。
　　材料：蘑菇30～40克、鹅血60～100克、生姜2片。

　　烹制：蘑菇洗净，置沸水中稍滚，再洗净(即“汆水”);鹅血漂洗，切块。在镬中加清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下鹅血、蘑菇至熟，下盐和少许油便可，为3～4人用。