酸菜滚鹅什汤

三天前是“寒露”，其意为天气将由凉转寒，露水也会越来越浓且越来越冷了。而我们南方地区天气此时最大的特点是比较干燥，人体容易丢失大量水分，要及时补充，适当进饮甘润微酸之品，才能保持肺脏与呼吸道的正常湿润状态，因为中医养生亦说：“秋养肺”，特推荐一个甘润微酸的。这虽是一个极普通的汤饮，甘酸生津、消食止渴，不但对时下干燥的天气有缓解作用，且对国庆长假后的消滞去腻亦大有裨益。


　　［材料］

　　酸菜30克、鹅肝、鹅肠、鹅肾等共约300克、生姜3片、红糖适量。

　　酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜，其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道　毒素，其所含的乳酸是一种有机酸，有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效，因此常吃既可预防便秘，又可预防肠癌。中医亦认为，酸菜性平味酸甘，有消食、解烦、通便的作用。而鹅什即鹅的肝、肠、肾等脏杂。鹅到秋冬时最为肥美，广东民间有“秋冬吃鹅肉、喝鹅汤，一年四季不咳嗽”之说。鹅什虽为稍肥腻，因而许多人想食又怕食，用酸菜滚之正恰到好处，使之油腻全去，且保存了有益的成分和使之更加味道鲜美。

　　［烹制］
　　酸菜以淘米水稍浸洗，再洗净，切段；鹅什用生粉稍揉擦，再洗净，切薄片或切段。在镬中加清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下酸菜、鹅什至刚熟，下糖片刻后，下盐和少许油便可，此量可供3-4人用。