菊花脑鱼肚羹的做法

　秋日宜饮羹汤，今日靓汤是菊花脑鱼肚羹。所谓的“菊花脑”即菊花幼嫩的茎叶，它清新鲜嫩可口，中医认为它性平味辛甘，《食疗本草》说它：“作羹，主头风，目眩，泪出，去烦热，利五脏。”鱼肚为有名的海味，特别是以广东沿海所产的质量最好，叫广肚。中医说它性平味甘、咸，有养阴补肾填精之功，能滋阴润燥，养肺醒神，且男女老少皆宜。

　　材料：菊花嫩茎叶120克、鱼肚50克、猪瘦肉100克、鸡蛋2只、生姜3片。

　　烹制：菊花叶洗净；鱼肚浸泡至软，“汆水”，切丝；猪瘦肉洗净，切丝状；鸡蛋去壳拌匀。在镬中加清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后下鱼肚，改中小火滚约10分钟，下菊花叶、猪瘦肉，续下蛋和稀芡，下盐、麻油便可。为3~4人用。